韩式猪脊骨土豆汤(土豆排骨汤)
韩式猪脊骨土豆汤,也叫土豆汤。土豆汤汤头非常浓郁,脊骨煮的非常酥烂,配上米饭,简直是人间美味。第一次带女儿在首尔,天寒地冻,下午两点吃的午饭,就吃得猪脊骨土豆汤。吃了之后,女儿一直心心念念,好像也是她对韩国印象最深刻的一道料理。(其他菜品国内也随处都能吃到吧)
脊骨汤店一般其他菜品比较少,或者只有脊骨汤。吃完大骨和配菜,剩下的汤拌入米饭,混合着剩下的肉渣子,把土豆也捣碎了,做成炒饭,又是一道美味。
韩国料理就总觉得没啥吃的,但又总惦记着的神奇料理,哪怕看着吃拉面都会想立马来一包。
用料
新鲜猪脊骨 | 1kg |
大葱 | 半干 |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
豆芽 | 1把 |
金针菇 | 1把 |
白菜干 | 适量 |
洋葱丝 | 适量 |
青辣椒 | 2个 |
土豆 | 2大个 |
苏子叶(紫苏叶) | 20片 |
大蒜泥 | 4勺 |
韩式辣酱粉 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
盐巴 | 1勺 |
苏子粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
韩式猪脊骨土豆汤(土豆排骨汤)的做法
猪脊骨比较难买,我是盒马买的,不是很大块,苏子粉也比较难买,建议淘宝提前买好,没有苏子粉请等买到了再做,有和没有差很多。菜干有些韩国阿姨用的是萝卜缨,有些用的是白菜干,萝卜缨我买不到,白菜干也不太对,可以不加,味道不差。
脊骨泡一下,把血水泡出来,我急着吃,泡了一个小时。泡排骨时顺便把白菜干也泡一下备用。
脊骨飞水一下,然后用清水冲干净准备炖排骨汤底。
汤里放入洋葱,大葱、生姜片、料酒、八角和桂皮适量(可放可不放)。
开始炖大概一个半小时,大火转小火。还没有炖烂,炖烂了不好挪锅。
炖完汤头是乳白色的。把里面的葱姜香料拿出,剩下清汤和脊骨备用。
接下去就要调味汤头了,切一下配菜。土豆也可以先蒸熟一下,因为店里吃是一边吃一边煮,不怕土豆炖不透,我家没有瓦斯炉和电陶炉。葱和辣椒斜切,蒜捣成蒜泥,紫苏叶也切碎。
换个浅平锅,方便上桌夹菜。我的锅太大了,下面垫了些白菜,上面铺上煮好的脊骨。
开始把白汤调味一下,家里的勺子的尺寸,1勺辣椒粉,4勺生抽,1勺盐,2勺蒜泥,适当白胡椒粉。
放入泡发好的干白菜,蒸好的土豆,倒入调味好的汤。再煮半小时,让排骨酥烂,吸收调味料。
最后放上大葱,青辣椒,豆芽,紫苏叶,放上一大勺苏子粉。再闷10分钟,搞定,开吃。
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