配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版
韩国大厨教的 ~
做过很多次。
送给韩国朋友试,说 比他家和很多餐厅的好多了。
配料量化 比较精准,基本 100% 成功率。
用料
新鲜大白菜 | 2颗(按一共4kg) |
配料 | ----------- |
蔬菜和水果: | |
小葱 | 10根 |
洋葱 | 1整颗 |
大蒜 | 1整头 |
生姜 | 1小个 |
白萝卜 | 半个 |
苹果 | 1个 |
苹果梨 | 1个 |
调料: | ----------- |
盐 | 400g |
鱼露 | 5汤匙 |
韩国辣椒碎 | 260g |
白糖 | 60g |
凉开水or纯净水 | 2升 |
配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版的做法
白菜洗净,切成大小均匀的片,放在网盆里沥干。
把 盐+凉开水 的混合物,一层层 浇在白菜上。
拌好。
每30分钟翻一下,确保拌得均匀。
泡盐水时间 一共为: 1.5 小时。
泡好后,拿去冲洗干净,需要洗3遍。
准备好的白菜放在篓子里 沥干,备用。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
(友情提示:不是 6小时 8小时或者一天,那是四川酸菜的做法。)
不需要 把干盐一层层洒在白菜叶上,那样不仅麻烦,还腌得不均匀。 正宗都是 切好后浇盐水 戴着手套拌匀的。
tips:
水 = 大白菜重量的 1/2; 盐 = 大白菜重量的 1/10
洗后 尝尝,以自己的口味 如果偏咸,再洗洗。偏淡,就在酱里加少许盐。如果刚刚好 可以吃的咸度,就不用管。
把除了小葱、白萝卜的 所有配料 放在搅拌机里搅拌。把搅拌好的酱,倒在大碗里,拌上 韩国辣椒碎 和 白糖、鱼露。
小葱切成段,白萝卜切成细丝拌在一起。
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tips:
一定一定 只可以用 韩国或者 国内朝鲜族的辣椒碎!!!
我们平时买的辣椒粉 或者辣椒碎,基本都是没 去籽的辣椒 拿去 磨碎的,非常辣、闻起来很呛。(比如烤串那种辣椒面)
用平常的辣椒粉 去做 韩国辣白菜,绝对100% 失败,不可能吃。
韩国的辣椒碎,一般是 晒干的、脱籽辣椒。比较甜,不太辣,闻起来一点也不呛。辣白菜是用这种辣椒碎做的。有很多辣白菜专用辣椒碎,网上也方便能买到。一般不用很细的辣椒面腌制,请用中粗颗粒的辣椒碎。步骤2+3 拌好的酱 如图。
把步骤1里的白菜 一层层铺上 步骤4的酱。
在保鲜盒里拌好。
现在就可以 拿一小盘吃了!!
我更喜欢 新鲜的辣白菜 ^ - ^
做好的,要放在冰箱里,盖上盖,
【密封】保存噢!
慢慢就变酸,可以做泡菜锅 、泡菜饼和炒饭etc.成品
小贴士
容器要干净,不能有油污。洗净后,拿开水烫几分钟消毒最好。
如果容器自带密封性能不好,请加保鲜膜。
密封不好的容器,泡菜容易长毛变质。
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