减肥 健康 早餐 也可加麦麸-放几天都依然软软的全麦面包
作为烘焙新手,尝试做过好多次面包几乎均已失败告终,最主要原因就是揉面 太 难 了。。。我真的学不会。
看着一柜子高粉存货,周末参考了很多下厨房高手的方子,又结合自己的实际情况稍稍改动了一点又重新做了一次,这次比较成功,特地记录下来,以后经常做。
自己做的全麦面包,干净卫生热量还低,赞啊~
我的烤箱是30L的,烤四个感刚好,如图~
最近更新(2018.6)
最近又烤了一次,因为是夏天,只能放冰箱。热的时候直接切一厘米的片,120度入烤箱3分钟,烤出来巨好吃,媲美西餐厅的面包片哟😊
用料
全麦面包粉,不是全麦粉! | 310克 |
红糖,量可根据口味调节 | 30-40克 |
鸡蛋 | 一个,正常大小 |
稍浓稠酸奶 | 120-150克,根据面团吸水性能调节,不要一次性全加入 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
玉米油or黄油or其他没有气味油 | 20克或稍少些 |
葡萄干,蔓越莓干 | 适量 |
减肥 健康 早餐 也可加麦麸-放几天都依然软软的全麦面包的做法
将全麦面包粉、红糖、盐倒入盆中混合均匀,加酵母粉后加鸡蛋和酸奶。
酸奶加到100克左右时,用工具混合均匀,再慢慢加剩下的酸奶直到不见干粉,搅拌均匀。用手活好面团。
😛😛
此处备注:如果是用高筋粉和麦麸,可以280克高筋粉+30克麦麸第二种办法我还没有实验,但是下次很想去尝试(因为手套膜揉面费力气而且扰民。。)就是酵母粉先不要加,其他按照步骤一到搅拌均匀后(先不揉面)包保鲜膜室内或者冷藏15-30分钟。
拿出来加入酵母粉揉成面团。把面团摔长了,叠起来换个方向再摔。我看别人摔十几分钟就出稍微粗糙的膜了,可是我不行,整摔了半个小时。有些粘,多摔摔就好了。。
注意安全,注意远离锅碗瓢盆,免得误伤。出较粗糙的膜之后,把准备好的黄油(不用融化,切成小块)揉进面团。揉四五分钟,让黄油充分融进面团。然后继续摔打。
待出现类似手套膜的时候,可以了。将面团发酵至2-2.5倍大。
我的做法烤箱预热半分钟,然后放一杯开水到烤箱底部,把面团盆放烤箱中上层。多观察两次,看发酵好了,取出面团简单揉匀排气,分成四等份,盖保鲜膜饧10-15分钟。
将单个面团擀成比烤箱宽度稍短一点点的长度,里面放上葡萄干,蔓越莓干,也可以加点核桃或者瓜子仁。
将两边捏紧,整形好后放到油纸上。
表面撒上干面粉,用快刀划出麦穗纹路,我划的浅了,下次划深一些。但是小心,不要划漏馅料!!(终于有图了,前面我都没拍~而且后面做几次这个步骤直接省了,就维持原始的状态😂)
都弄好以后,放入烤箱进行第二次发酵,到1.5倍大左右。我还是按照步骤6发酵的。
发酵好了以后,拿出水。烤箱150-160度上下火预热六七分钟,实际看自己烤箱,发热条颜色从红变发黑就可以了。预热ok后,面包放入中层20-25分钟左右(随时观察,看差不多烤好了我就拿出来尝了尝)。
出炉后味道特别赞~
满室留香!面包放凉后,装进保鲜袋扎紧口,北方这种天气自然保存就好,不要放到冰箱冷藏。冷藏会加速面包内部结构老化。实在吃不完可以密封好冷冻保存,吃了再解冻。像我只两天就吃完了😁
小贴士
烤箱里最好有个温度计,我调的160度,但温度计一度飙到170多,赶紧调低了。温度太高,表面上色会过快。
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