自制豆腐花【米酒/开菲尔Kefir酿水豆腐】自制豆腐
尝试过用内酯点豆腐。内酯Glucono delta-lactone (GDL),代号E575,是比较安全的食品添加剂。希腊的🐏菲达干酪(Feta cheese)也是它点出来的,真没想到咱们豆腐还有这号美味的远方亲戚。但讲真每次溶解这种无色无味晶体去做使用的豆腐,心里总有点怪怪的。
醋点出来的豆腐絮状太重没法做豆腐脑。
石膏和盐卤没试过。想想真是神奇,代购得很火的德国Brita滤水壶作用就是过滤掉钙镁离子,北豆腐又帮你补回来了。
把其他豆腐都怼了个遍(*´◐∀◐`*)
终于护犊子的自卖自夸:米酒点的豆腐花,天然纯正益生菌豆腐花。
此外我这有个无敌省事的自制米酒方法不知当讲不当讲。
——"别讲,憋回去。"
……(好吧那我搁文尾小贴士)
Kefir开菲尔也能点豆腐,凝固完整性倍儿好,Kefir养到成灾的小朋友们也可以把奶Kefir丢进豆浆里。豆花有了谢谢益生菌更是健康满满(咬到Kefir粒还有椰果口感)。
欢迎一起探索益生菌的世界∠( ᐛ ”∠)_
用料
酒酿汁 | 40g |
豆浆 | 200g |
自制豆腐花【米酒/开菲尔Kefir酿水豆腐】自制豆腐的做法
黄豆:水=1:10的浓度的自制豆浆,滤去豆渣。
豆浆倒入洁净无油的杯子中。
(市售豆浆我没试过,只要不是太稀应该也没问题。)等豆浆放凉到不烫手就可以操作。太烫了会烫坏米酒中的益生菌宝宝。
加入豆浆1/5量的米酒汁。(米酒比例可以上下浮动,约在豆浆量的1/6到1/3,风味不一样,米酒越多发酵越快。)
自酿米酒浓度更稳定,见小贴士。
市售米酒请用新鲜米酒,煮熟罐装的益生菌已经灭活的没法进行酿造。搅拌均匀,盖上盖子静置让其发酵成豆腐花。
(图为透明的法压壶,任何杯子都可以,玻璃杯比较好观察)二十五℃左右的日子,发酵了6个小时。图片稍微有点过头。不过口感豆花无误。
要加速的可以放在酸奶机里用酒酿功能做。
这个状态就应该吃惹,继续发酵很快会继续发酵析出豆液,只能用来做豆腐了。By the way。在下甜党一名。加红糖。
敌党你们加咸卤去吧。PS:如果要做豆腐,可以用模具过滤后加压做豆腐。和普通做豆腐原理一致
小贴士
🍑仅需六!分!钟!的自制米酒
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