无油无糖山药蛋糕
材料搭配来自范志红老师减脂菜单,属于热爱烘焙星人吃多了闲得无聊不折腾不舒服斯基的尝试😁
用料
铁棍山药(去皮切片蒸熟) | 120g |
鸡蛋(50g左右的) | 2个 |
纯牛奶 | 200克 |
即食燕麦片(桂格) | 100克 |
奶粉 | 60克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
趁手的小刮刀 | 1把 |
无油无糖山药蛋糕的做法
材料合影
分蛋,蛋清入无水无油容器送冷冻室速冻,蛋黄、蒸熟的放凉的山药、奶粉入搅拌机,加清水90g搅拌(放入顺序依次是清水-蛋黄-奶粉-山药)
搅拌均匀的蛋黄糊状态应与普通戚风的蛋黄糊近似,由于山药品种的不同可能需要略微调整水量,务必不能太稀
蛋黄糊混合均匀后入冰箱冷藏备用
趁手的小刮刀入镜✌燕麦片+牛奶入微波炉高火2分钟左右,分装入小蛋糕杯(12个7cm杯有点多了,配方量大概8个杯比较合适)
分装完成后160度上下火预热烤箱,并预备好裱花袋速冻后取出的蛋白,周围结小冰碴为佳
滴入几滴白醋/柠檬汁后打发至干性发泡
蛋黄糊取出后翻拌几下,1/3蛋白霜入蛋黄糊混合均匀后倒回剩余蛋白霜快速翻拌均匀,无糖无油的混合过程消泡速度肉眼可见,所以一定要快
混合好的面糊入裱花袋,分装小蛋糕杯
送入预热好的烤箱后调整至上火135度,下火150度,烘烤约25分钟后调整上火至150度再烘烤25分钟
烤完后不必着急开烤箱,烤箱内冷却10分钟左右再取出
作为非主流蛋糕,有一定程度的回缩塌腰绵软香甜,吃起来毫无负罪感,趁热食用佳,晚上做早上吃的建议回炉加热一下😁
小贴士
1.务必不要使用大的蛋糕模具
2.配料比范老师原方多了200克牛奶(处理麦片用),在意热量的可换为清水
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