秃黄油-大闸蟹
二刷风味人间,突发奇想做点秃黄油吃吃。蟹肉也放进去了,毕竟16只蟹,膏太少了,蟹肉进去很好吃,一点也不柴。不用高汤,只要一点台湾米酒,配上蟹油,炖出来超级香。蟹油也是自己做的哦。
用料
大闸蟹 | 16只 |
香醋 | 1小勺 |
姜 | 姜泥 |
粉盐 | 适量 |
台湾米酒 | 小半碗 |
苍南胡椒粉 | 适量 |
鸡粉 | 一丢丢 |
白糖 | 适量 |
秃黄油-大闸蟹的做法
先来个成品图。嘻嘻
大闸蟹,我用的1.8到2.0两的,母蟹10只,公蟹6只,洗净上锅蒸,蒸的时候我在上面放了点紫苏
蒸好的蟹腿掰开,先把蟹黄蟹膏挑出来
图上三个部位都有蟹肉,标记的部位,不要。特别蟹心,千万要挑掉。剥好蟹壳不要丢哦,留着熬蟹油。(蟹油做法在另一个菜谱)
总共三碗肉,一碗蟹黄,一碗蟹腿肉,一碗蟹身肉。蟹身比较难拆。
姜磨成姜蓉。我用的黄姜,比较香辣
熬好的蟹油倒入不锈钢锅中(蟹油单独写在另一个菜谱哦)开火,倒入蟹黄,小火加热至冒泡。
冒泡后倒入蟹身肉翻炒一会,加入蟹腿肉,姜泥,继续翻炒。
倒入小半碗台湾米酒,米酒我倒在蟹黄碗里,刷刷蟹黄,不放过任何一点蟹黄。
继续翻炒,加入盐,一点点鸡粉,白糖,盖上锅盖,小火熬煮。最开始是这种状态。
熬煮到全部是浓密小泡泡,加入胡椒粉,沿着锅边倒一点点醋,我用的花椒醋。就可以出锅啦。
玻璃罐消毒,秃黄油装进去,冷藏保存1个月没问题的。
小贴士
蟹心一定要去掉
拆蟹身的时候对半剪开更好剃肉
胡椒粉用的苍南白胡椒粉,试过很多胡椒粉,这个最好吃,最香
蟹黄太大可以压碎
可以买冷冻蟹黄,但是不建议,天知道冷冻蟹黄经历了什么
剩余的蟹油炒蛋很香
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