新鲜鸟贝的处理方法(附绝绝子蘸料)
又到了新鲜鸟贝的季节,作为爱好者的我怎能错过,新鲜的食材只需要最简单的做法,如果再加上有灵魂的蘸料,美味何止加倍!
用料
鸟贝 | 3斤(每斤15-20个) |
蘸料 | |
香葱 | 2颗 |
香葱 | 2根 |
香芹 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1/6个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 4勺 |
糖 | 半勺 |
柠檬 | 1个 |
小米辣杭椒线椒 | 随意 |
新鲜鸟贝的处理方法(附绝绝子蘸料)的做法
首先,鸟贝真是很多泥沙,里外都是,所以先简单冲洗下表面
然后用小刀滑进壳间细缝,一定小心不要划到手
然后用力掰开壳
用小刀或是直接用手拉出鸟贝肉
弃壳留肉,可以看到粗的一头里面是有脏东西的
用小刀划开粗头,没有脏东西的地方就不用划开了
用水轻轻冲干净,如果里面有微黄的物质不用完全洗掉,应该是鲜美的胰,直冲洗掉深色部分就好
这是三斤鸟贝清理出来的肉,冲洗干净后,放厨房纸上吸吸水,不要将处理干净的生食材泡水,会滋生更多细菌
然后烧一锅热水,水开后倒进处理好的鸟贝,5-10秒后就可以捞出了,鸟贝微微紧实,又脆又嫩,千万不要焯水过头,会变皮筋儿
最后是灵魂蘸料
洋葱,香葱,香菜,香芹,蒜,青辣椒全部放拉拉切碎器里切的细细碎碎,不喜欢吃那样就不放,味道大差不差,盛出香料碎,加生抽,蚝油,糖(可用代糖),鱼露(泰式的),搅拌一下试试咸淡
然后挤一颗多汁的柠檬,黄绿都可以,一定要多汁的,将柠檬汁倒进酱料,搅拌均匀,尝一口,一飞冲天!
再蘸上鸟贝,绝绝绝绝子!
小贴士
1.鸟贝季来了,抓紧时间多吃
2.取鸟贝肉一定小心用刀
3.焯鸟贝一定要快,千万不要老
4.柠檬一定要选多汁的,保险起见买进口大颗黄柠檬,籽少水多味道甜
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