面包的馅料如何更好的处理?(附配方和制作)
一款好吃让你有记忆度的面包,我觉得馅料也是面包的点睛之笔。平时在家庭制作甜味的面包我选用的果干系列最多,蔓越莓,🍇提子干,🍊橙皮丁,黑加仑,🍋柠檬...而咸味的多数是肉松,肠仔,芝士奶酪,培根,咖喱,吞拿鱼等。其实面包里面的馅料搭配影响了面包的口感,而馅料的处理影响了面包的组织。平时也很多朋友说为什么烤出来的面包有空洞,想整理一些关于馅料特别是果干处理的小技巧,希望对热爱面包的你有所帮助😸。
用料
1⃣️酒渍蔓越莓果干 | |
蔓越莓 | 100g |
朗姆酒 | 10-15g |
2⃣️酒渍提子干🍇 | |
提子干 | 100g |
朗姆酒 | 10g |
3⃣️酒渍芒果干🥭 | |
芒果干 | 100g |
白酒 | 30g |
4⃣️红酒秘制无花果干 | |
无果果干 | 100g |
红葡萄酒 | 30g |
蜂蜜 | 10g |
面包的馅料如何更好的处理?(附配方和制作)的做法
酒渍果干的作用?
答:通过酒腌制的果干,更加柔软,更加香,在面团里面可以提升面包整体的风味,而口感上也比较软;不通过浸泡的果干比较干,会吸收面包的水分,烤出来的果干没那么好吃;酒渍果干的比例?
答:一般情况下如果只是浸泡的果干,果干和就的比例是10:1或者10:1.5,大家买回来的果干可以干湿不同,比较湿润的果干比例用1,例如有些切片的蔓越莓干比较干,可以用1.5;太多酒浸泡反而不好,果干会变得湿润,腐烂;酒渍果干可以保存多久?
答:一周甚至一个月,根据储存方式的不同;橙皮丁和蔓越莓干,在经过浸泡之后除了略微湿润,体积不会有明显的变大;提子干进过浸泡会变大,提子表皮变薄,所以提子干浸泡的酒也不可以太多,太多的话容易发酵和破裂;建议浸泡后的果干可以放在冰箱冷藏保存,使用时候再拿出即可;酒渍果干需要酒渍多久?
答:一般建议1-2晚上即可,让果干充分吸附酒的香气;如果浸泡的果干没使用完毕参考步骤三的保存方法;到底该选用什么酒比较好呢?
答:我个人觉得是没有标准的答案的,只有相对比较好的处理方法,还有看个人喜好和家里有什么酒;一般情况浸泡果干建议用朗姆酒,芒果干除外;我个人喜好用黑朗姆,味道更加浓郁一些,更可以带出来果干的香气;关于无果果干的炒制方法?
答:在欧式面包中用无花果干比较多,也是我比较喜欢的一款果干,经过红酒和蜂蜜炒制,无果干的香气更加浓郁,保湿度更好;操作方式:将无花果干和红酒蜂蜜一起放入不粘锅,小火炒制直至酒完全被果干吸收,变得浓稠即可;关于馅料的包裹手法?
答:果干通常采用卷的方法,因此卷的时候要做按压,充分和面团贴合,这样可以避免烘烤后出现的空洞;包裹法:例如红豆馅儿,咖喱馅儿,那么通常使用包裹法,底部和周围一定要封好,压紧避免烘烤中出现爆裂;总之在处理馅料的时候,第一要避免馅料过湿,引起面团的结块,这样口感不好;第二注意和面团的贴合度,这样馅料才能和面团完全包裹在一起,吃起来口感才好;
小贴士
1⃣️家庭制作通常没那么严谨,我在果干和馅料的处理中也是根据家人口味慢慢摸索和调整;例如肠仔吐司的肠仔粒一定要切的非常小粒才能和面团结合,因为是吐司如果颗粒太大,空洞一定会比较的多;
2⃣️果干方面大家选择喜欢的果干去操作就好,很多人问,家里有孩子,果干中被酒浸泡过孩子还可以吃吗?我家孩4-5岁就开始吃各种面包,我在烘焙这几年的过程里也尝试了很多面包不同的制作,酒经过酒渍再经过高温烘烤,含的酒精已经非常有限。若实在不放心的麻麻们,可以把果干用少量开水浸泡10分钟,厨房纸巾洗干净水分,再加入面团也是可以的;
3⃣️料理面包和果干面包都会丰富整个面包的层次感,也会让面包变得好吃;但是处理的时候一定要注意和面团的匹配度,不同的味道不同馅料处理方式也会有些不同;而黑糖面包中的黑糖颗粒反而要大一些,不然高温烘烤后黑糖的融化会影响面团的组织;
之前写过烤箱版橙皮丁的做法:
😌以上是个人在制作中的心得分享,也不一定都是专业的,但是比较适合家庭操作;欢迎大家随时留言交流,也感谢你们的收藏和关注吖。让大家一起把面包做的更好,更美味吧。O(∩_∩)O哈哈~
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