和风红烧鱼(译)
菜谱原名是“平锅烧比目鱼”,但是我用这个烧过其他的鱼味道都很不错,也很有日本风,就改成“和风红烧鱼”了。不过这个做法味道清淡,更适合海鱼,淡水鱼可能会比较腥。
学日语总是没有动力,于是计划慢慢翻译日文菜谱,既可以分享又可以给自己点动力。原书出处和原文附于最后,完全个人行为、非盈利目的,但愿不算侵权……
用量为2人份(主菜)
下面用量里,1茶匙是5ml(毫升),1汤匙是15ml(毫升)
按书里的推荐,这个和我菜谱里的日式芝麻拌菠菜
以及金针菇萝卜丝味增汤(顾名思义就可以做)很配,加上米饭
另外要说,这个菜谱的分量绝对是日餐分量,按照澳洲的常见菜谱这个量大约也就是1到1.5人份的。除非把配菜、汤和米饭凑全,也许还够吃。要么请自行加分量😄
用料
带籽比目鱼(或者任何比较薄片的鱼) | 2块 |
牛蒡 | 1/2根(60克) |
以下为调料A | |
酒(日本酒、米酒、料酒均可) | 2汤匙 |
米啉(偏甜的日本料酒) | 2汤匙 |
水 | 165毫升 |
酱油 | 2汤匙 |
砂糖 | 2汤匙 |
和风红烧鱼(译)的做法
把牛蒡粗粗切成竹叶似的薄片(见封面图),晾到半干。因为我只能在日本人开的超市里买到干牛蒡片,就是稍微泡一下。
稍小的平锅里加入调料A里的酒和米啉,大火烧开直至酒精挥发(闻起来没有酒味)
把剩下的调料A加入锅里,再煮开之后待水汽稍微蒸发后加入牛蒡,盖上锅盖中火烧5分钟左右。然后把牛蒡拨到锅的一侧,将比目鱼块表皮朝上并排放到锅里(我觉得这个皮朝上还是朝下取决于不同的鱼,三文鱼或者澳洲肺鱼感觉还是皮朝下的好)
用勺子不断把烧开的汤汁淋到鱼块表面,待表面变色之后盖上锅盖中火烧3-4分钟。待煮汁变得鲜艳亮泽之后即可出锅。
菜谱原文
本书第39页
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