一串入魂 |日式京葱照烧鸡肉串
每次去居酒屋,京葱照烧鸡肉串绝对是我闭眼入的串烧。夏天的晚上,来一串照烧鸡肉串配上冰镇可乐,消去一日疲乏。
日式京葱照烧鸡肉串,食材和做法都很简单,平常在家也可以做,快手又好吃,一起来做吧😋
用料可根据个人口味适当增减,勺就是普通吃饭用到的勺子,不是大勺。
用料
鸡腿 | 3只 |
葱白 | 2段 |
照烧汁 | 6勺 |
清水 | ¼碗(普通饭碗) |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
蒜末 | 1把 |
黑胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
油 | 适量 |
一串入魂 |日式京葱照烧鸡肉串的做法
鸡腿用剪刀剪开去骨,嫌麻烦可以直接买去骨鸡腿排(注意务必要保留鸡皮),切成鸡肉块(3-4cm最佳)。
“腌制酱料”:加入料酒2勺,生抽2勺,耗油1勺,黑胡椒粉适量,蒜末适量,姜片适量,用手按摩鸡腿肉搅拌调料均匀,腌制30分钟。
喜欢口味清淡的,调料和腌制时间都可以适当减少。减脂的朋友可以用鸡胸肉代替,但口感会相对不那么嫩滑。腌制期间,将大葱洗净,留下葱白部分切成小段(3-4cm最佳)。
将腌制好的鸡肉和大葱间隔串起来,一串三葱四肉,注意鸡肉和大葱之间不要有空隙,鸡皮部分尽量放在同一面。
“煎制料汁”也可以在此时调配好,6勺照烧汁+¼碗清水,搅拌均匀后放在一边。照烧汁我是直接🍑上买现成的,也可以自制。
“照烧汁”简单自制:生抽2勺+老抽1勺+料酒2勺+蜂蜜适量+耗油1勺调配后,再加入清水搅拌均匀。(自制照烧汁部分调料因为我没用到,没有加入配料表)平底锅底刷少量油,等锅六七成热的时候,把鸡肉串带皮一面先放下去,中火煎制。因为鸡皮本身自带油脂,所以油不用多。
等鸡肉串呈现表皮金黄时,翻面再煎,正常情况一面煎2分钟左右。煎制完成后改小火,盖上锅盖焖5分钟。
拿出煎制完成的鸡肉串,空锅倒入步骤2调配好的“煎制料汁”,中火直到冒泡煮沸,再加入鸡肉串,把酱汁用刷子刷或者勺子淋在鸡肉串上上色,使其色泽浓郁。
如果口味比较重,收汁后还可以把余下的酱汁再淋到装盘的鸡肉串上,口味清淡的请忽略。出锅啦!装盘后根据个人口味还可以撒上白芝麻、七味粉增香提味,配上一口冰镇可乐,真是绝绝子!
小贴士
注意酱料分为“腌制酱料”和“煎制调料”两部分,配料表上列的是两个总和,但不包括自制照烧汁的调料,务必把菜谱看到最后再做哦。
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