最传统也最有趣的【手工日式讚岐乌冬面】
乌冬自古以来就是日本颇受欢迎的平民食物。是一种以小麦粉、盐和水制作的面食,粗细和硬度因产地各有不同。
这款配方和做法是日本最传统的乌冬做法,原料虽然简单,但确实就是我在日料店吃到的乌冬口味!建议现做现吃,新鲜弹牙,我没有试过冷冻或冷藏,每次都是吃多少做多少,极其享受制作过程和入口时的美味!配方量适合5-6人食用。
很推荐大家试试。文末小贴士有一些关于乌冬的小知识,有兴趣也可以看看。
爱学习说的就是我了(//∇//)
用料
普通精细面粉 | 400克 |
温水 | 240克 |
盐 | 20克(就是这么多) |
最传统也最有趣的【手工日式讚岐乌冬面】的做法
面粉、盐、温水称量好,我家只有粉盐,用细盐化更快些。
把盐倒入温水溶化完全。
盐水倒入面粉中,搅拌成图中的碎状。
用手揉成光滑面团。保鲜膜包起来冷藏一晚,心急想当天吃的话,最起码冷藏3小时以上。
拿出冷藏松弛好的面团,放入大号的三明治袋子里。不要把三明治袋封死。
重点来啦!!!放在干净的地上,踩踩踩!我的脚真没这么肉...这袜子厚(//∇//) 加速踩踩踩!
脚趾踩,后跟踩,反正就是要踩出面筋来。
踩平的面团拿出来。
撒点面粉防粘,对折再对折。
继续放入三明治袋子,继续踩踩踩!踩至少5次以上。这可是日本家庭做乌冬的乐趣所在,叫小朋友们来踩吧!(∩_∩)
踩好的面团拿出来揉成光滑的面团。
保鲜膜包好,放室温松弛20分钟。
松弛好的面团,撒点面粉防粘。
乌冬面的理想厚度是3mm,如果家里有擀曲奇的擀面杖是最好啦,没有也没关系啦,慢慢擀,差不多擀不开的时候厚度也刚刚好。
从中间往四面擀,不要来回擀哦!松弛过的面团不会太硬,不要心急,慢慢就擀开了。擀不开就让面团再松弛10-15分钟。
擀成长方形。
两面都撒足够多的面粉,一折三,切成3mm宽。乌冬面煮熟了会有点膨胀,所以不要切太粗。
撒点面粉抖开来,这就是最新鲜好吃的乌冬面啦!(∩_∩)
用一口大锅,放足够多的水,煮开后放入乌冬面,滚水煮10-15分钟。面量少煮时间短一点,面多煮久一点。可以先煮10分钟,尝一口看看是不是自己喜欢的口感。
煮面的时候剪一点烤焙过的紫菜。
煮好的乌冬面放冰水冷却,这样可以增加乌冬的筋道。
沥干水分,放上紫菜,沾MenTsuyu酱汁(日式酱油露)吃,就是冷乌冬蘸面。MenTsuyu酱汁是由昆布、鲣鱼干和酱油熬煮出来的料汁,口味很多,可以买现成的。
晶莹剔透,滑爽弹牙,比这里的乌冬面店好吃,而且还便宜....(//∇//) 一碗乌冬面20 dollars呢,省了╮( ̄▽ ̄"")╭
有时候我也会用左边的味增汤料直接做清爽的汤乌冬。右边是味淋,日式米酒的一种,可以加昆布和鲣鱼干一起煮汤。
清汤酱油乌冬。
豚骨汤乌冬。
小贴士
乌冬面是要放这个比例的盐,因为面粉量不少,并不会造成面很咸,请不要减盐!盐的作用是帮助面筋生成,产生更弹牙的口感。
讚岐乌冬是乌冬之首,面粗,咬起来弹牙有粘性,称作有腰。日本的乌冬基本可以分为讚岐和其他地方。京都的乌冬则是面体柔软的无腰面。第二大乌冬是稻庭乌冬,面细,口感幼滑。
关西的做法大多是昆布海鲜汤底,加淡口酱油;关东则是鰹鱼酱油汤底,加浓口酱油。
沾乌冬把汤和面分开放,用面条沾着汤吃,叫做つけだし,拉面中有蘸面,这个可以理解为蘸乌冬面。bukkake 把汤和葱花等配料全倒在碗里一起吃的,叫做ぶっかけ。
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