日式味噌九转小肠煮
去年在九州的乡间偶遇的小店,吃到一碗小肠煮,欲仙欲死的美味啊!今儿自己复刻一个,还加入了鲁菜的精髓:九转大肠!九转小肠!
用料
味增 | 30g |
酱油 | 5g |
白萝卜 | 200g |
胡萝卜 | 半根 |
猪小肠 | 250g |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 15g |
味琳 | 2汤匙 |
日本料理酒 | 2汤匙 |
日式味噌九转小肠煮的做法
买来的猪小肠带着一片白油,小七都给撕掉了。然后剪成20-30cm的长度,从一头对着水龙头灌水,流水冲洗。洗掉内部的杂物。再分别用盐和生粉搓洗外皮,搓洗后冲洗干净。然后把小肠内部翻出来,按照上述办法清洗外部。
把洗好的小肠再全翻回来。一层一层塞进去。小七的塞了五层。
套好的小肠放入锅里,再放入一根大葱,三四片姜,一勺绍酒。煮沸,转中火煮5-10分钟。捞出来洗干净,切小段。是不是很好看!
白萝卜胡萝卜去皮切小块。
小肠段放入锅里,加1升水,煮开,转小火煮。加入姜蓉和蒜蓉,味噌,酱油,味琳,料理酒。盖锅盖,小火炖煮1小时。
一小时后,加入萝卜和胡萝卜,大火煮开,小火炖煮30分钟左右。
最后大火收一收汁。成啦!
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