日式轻乳蛋糕
芝士浓郁的味道,和蛋糕的完美融合
用料
鸡蛋 | 3-4个 |
低筋面粉 | 70-80克 |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 80-100克 |
牛奶 | 100克 |
日式轻乳蛋糕的做法
准备好主要配料
蛋糕用的烤箱纸裁剪好,根据你的模具,可以用黄油涂上粘贴
烤盘也涂上黄油,方便烤箱纸的吸附,因为烤盘我选用分离式,所以底部需要锡纸裹上防水,纸要记得高出容器3-4公分,避免蛋糕膨胀后溢出
把蛋清蛋黄分离
将轻乳奶酪黄油牛奶隔水加热搅拌
融化后停止加热,等部分冷却后,加入蛋黄搅拌均匀
低筋面粉,筛过后搅拌
开始打蛋清,准备好糖
用搅拌器打蛋白,糖要分三次加入,要用中速和低速去打
蛋白细腻成型为止
将打好的蛋白分三次加入之前的蛋黄液里,不要搅拌,要用小铲子翻动,避免蛋白里的细致的气泡被打碎
将混合好的蛋糕液倒入容器,用细竹签轻轻慢慢搅动,去除液体里面的气泡
烤盘放入一个更大容器,加入开水,不要太多,水大概2公分左右高就好,隔水烤蛋糕是芝士蛋糕专用
烤箱要提前预热,一开始110-120度左右,保持好蛋糕和上面加热管的距离,烤1小时,之后再加热到160度左右,加热15-20分钟,关火,放在烤箱里等待10-15分钟
美味的芝士蛋糕出炉了,记得要冷藏起来吃,味道才最好
日式戚风蛋糕是很细腻,口感湿润,香味浓郁的蛋糕
小贴士
烤盘记得要用烤炉纸,隔水加热很重要,鸡蛋控制在3个左右,面粉多些蛋糕不容易缩回去,所以如果发现肌蛋糕缩得厉害,下次就少些蛋白或者多些面粉,但面粉不易太多,会容易开裂
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