日式轻乳酪芝士蛋糕(八寸)
做法和六寸一样,我就照搬一遍照片了。
模具:八寸圆模
预热:120度
烤制:水浴120度45分钟+110度15分钟
用料
鸡蛋 | 6个(土鸡蛋每个只有50多克,如果超过60克,就用5个) |
牛奶 | 90克 |
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 90克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
模具四周垫油纸,好让蛋糕爬高。然后蛋清蛋黄分在两个干净的盆中。
锅内烧水,水冒热气(有小泡泡)时把装有奶油奶酪、黄油、牛奶的盆坐入水中,调成小火。
搅拌至无颗粒顺滑状态,关火!
加入蛋黄,迅速搅匀
筛入低粉,迅速打圈搅匀
蛋黄糊就做好了,放在一旁备用
锅内的热水倒入烤盘,放烤箱120度预热(模具不用预热,照片是烤制时补拍的))
蛋清加几滴白醋或柠檬汁,高速(5档)打出鱼眼泡,加三分之一糖
打至细腻,再加三分之一糖
出现纹路,加剩下的糖,打蛋器调至中低速(2档),以免打发过度
湿性打发即可(打蛋头和盆中都是大弯嘴)。打过了蛋糕会粗糙开裂
参考一下状态:铲起蛋白霜,边界是圆滑的,不坚挺,手感阻力很小
将三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
将混合糊倒回剩下的蛋白霜,翻拌均匀,倒入模具,不用震。
装热水的烤盘上层放烤架,模具放烤架上。120度45分钟,转110度15分钟(最后15分钟要多观察,视情况调整)
室温放凉再脱模,会稍微缩小一点。冰箱冷藏。
高度参考:5厘米
切面参考
小贴士
我是嵌入式烤箱,如果独立式烤箱,温度可能需要提高20度。仅供参考。
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