复刻京都八起庵的鸡肉亲子丼(鸡肉饭鸡腿饭)
看《鸢》的新年祈福节目发现的京都美食,复刻一下,简单又美味!
用料
鸡腿肉 | 140克 |
洋葱 | 半个 |
香芹 | 1把 |
味极鲜酱油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
高汤 | 3勺 |
鸡蛋 | 6个 |
葛根淀粉 | 2勺 |
米饭 | 2碗 |
复刻京都八起庵的鸡肉亲子丼(鸡肉饭鸡腿饭)的做法
🍗鸡腿准备:去皮,去骨,鸡肉切条备用
🥚鸡蛋轻轻打散备用
🧅洋葱切粗丝,🍀香芹洗净,分成杆和叶,杆切段
葛根粉用水溶成浓浆,过筛去颗粒
高汤准备:店里用鲣鱼汤,我只有鸡骨了,鸡腿骨下少许水,熬出较为浓缩的鸡汤,记得去浮沫,最后熬成一小杯浓鸡汤,加入等量的一杯酱油,一杯料酒,高汤完成两碗的量鸡蛋准备6个,不要问我为何用这么多,因为店里的配方就是这样
来自八起庵店主的指导
配合高汤的浓度,一碗三个鸡蛋最佳
没有亲子丼专用锅就用小平底锅,开火倒入高汤,洋葱丝再加入鸡肉,中火煮至微开,转小火
不停翻动鸡腿肉,让其均匀受热,小火才可不老,待鸡肉煮熟
蛋液中加入葛根淀粉,搅匀,倒入锅中,开中火,一点点翻动凝结的蛋液,加入香芹杆,翻拌均匀,关火。
碗中盛入新出锅的🍚米饭,浇上煮好的亲子料,别忘了汤,最后撒上一把🍀香芹叶,完成!
两人份,趁热吃
小贴士
香芹用香菜代替也很好吃,叶和杆依然要分开使用,葛根粉如果没有用其他淀粉也是可以的,高汤尽量不要用高汤宝,味道会变,没有高汤用清水代替
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