亲子丼(滑蛋鸡肉盖饭) <302小厨房>
亲子丼(dong) (おやこどん)是日本非常家常的一道料理,主要食材使用了鸡肉和鸡蛋(亲子关系),也可以根据自己的喜好增加配菜,是很美味的平凡料理。由于鸡蛋在烹饪的最后步骤加入,趋于半熟状况食用口感最佳,所以还是希望大家食用符合生食标准的鸡蛋(凡是标签上写明可以生食的鸡蛋是完全不会腥的)。如果手边不方便购买,鸡蛋就还是要完全熟才好,安全第一!
以下的食材是成人一人份量,各位可以根据实际情况调整。
用料
鸡大腿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
白洋葱 | 1/2个 |
葱白、葱绿 | 1小碟 |
白砂糖 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
味啉 | 3勺 |
清酒 | 3勺 |
出汁 | 12勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
盐 | 1/2勺 |
亲子丼(滑蛋鸡肉盖饭) <302小厨房>的做法
原料图
右上角的锅是经常能看到的专门做亲子丼的专用锅,只是我做的时候都喜欢猛加料,所以这个锅稍微有点小了。本道菜谱里我使用的就是普通的平底锅日式调味的三大将:酱油(不是老抽)、味啉(甜味料理酒)、清酒(便宜的就可以)
出汁可以给料汁增加清鲜的味道,做法在这边
也可以用昆布粉等速食高汤包代替首先将鸡腿去骨
之后切成这样大小的块状(不要太小,不然比较容易干柴)
可以按照自己的喜好选择是否保留鸡皮加入盐、白胡椒粉腌渍5min
平底锅中加入出汁、味啉、清酒、酱油、白砂糖
小火加热
加入洋葱丝
以及腌渍好的鸡块
保持中小火煮6-8min
可以看到液体的量不足以没过鸡肉,千万不要加太多的汤汁,不需要额外加水。因为后期这锅里的全部汤汁和料都是要倒入米饭碗中的期间翻一下面使鸡肉熟透
像这样慢慢煮就好
请尽量选用符合生食标准的鸡蛋
用筷子轻轻搅开即可,不需要像蒸蛋羹一样完全打散
6-8min的时候放入葱白和葱绿煮10秒
之后淋入蛋液
转大火
煮10秒即可(不需要搅动)
准备一碗米饭
连汤汁一同倒入饭中即可~~
小贴士
1,米饭可以稍微干一些,配上汤汁更加;
2,鸡腿肉可以选择去皮或者不去皮。
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