爆香日式烧鸟烤鸡腿肉串
去日本最爱吃烧鸟,尤其福冈的。比东京都靠谱!每次离开都很是想念。反复细心围观了店家的烤制过程,终于被我破解其中的惊天秘诀!那就是烤制过程必须干燥,水分要及时排出,才能烤出特有的略带胶质的口感!过程其实不算复杂,用的火锅底料,这个方子个人觉得很难失败😂
用料
鸡腿 | 3只 |
盐 | 少许 |
金汤锅底料 | 一小碟 |
爆香日式烧鸟烤鸡腿肉串的做法
鸡腿肉用剪刀去骨头后剪成大块,平均一块去骨的鸡腿肉剪成五六块。然后串竹签,刷上一层金汤锅底料,再像图片那样架起来。大约半个小时看看表面干了就可以了。
这是在某宝买的金汤火锅的底料。就是那种广式的黄黄的那种鸡汤锅的底料哈哈,因为是鸡肉的香味做基底味,跟鸡肉是绝配真心。保你吃一次想两次^_^
鸡肉用煎的非常容易发柴,不水嫩。所以一定要烤!而且烤的时候必须要保证烤出来的水分不能停留在鸡肉上。所以我特地找了个架子,放在烤盘上面。重点是: 架子靠里面一侧要架在烤盘边缘上,形成一个角度,(参考图片红线部分)使得烤出来的水分随时可以顺着烤盘流下去。否则烤出来水汪汪的就不好吃了…
底料的量忘记拍了,大概就是这种小的蘸料碟子三分之一满就够了。其实就是看着够刷三次的量就足以
半个小时后,放烤箱上下火150度,不用预热15分钟。拿出来刷一遍料再翻面烤10分钟。然后再拿出来刷一遍料,像外面摊上烤羊肉串一样薄薄撒一点盐再放进去5分钟!出来刚刚好,一点油都不用刷,鸡腿皮下的脂肪都烤出来了,滋滋香
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