半熟味玉子(日本渍溏心蛋)
根据日本人的方法做的,一次实验成功,所以分享给大家。有些步骤我也不是很肯定作用,但都照搬过来了~
用料
鸡蛋 | 5-6个 |
米醋 | 一勺 |
生姜 | 三片 |
蒜 | 两瓣 |
酱油 | 50毫升 |
绍酒 | 一大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
蜂蜜或白糖 | 一大勺 |
水 | 200毫升 |
大头针 | 一枚 |
半熟味玉子(日本渍溏心蛋)的做法
小锅烧煮蛋水(水要能没过鸡蛋),同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞(不要扎破蛋膜)
水烧开后,放一大勺醋进去,然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去
定时,煮六分钟
同时准备渍汁:生姜切三片,蒜拍两瓣
另拿一小煮锅,把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去,加200毫升水
煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火,把姜、蒜捞出来,渍汁放凉
六分钟完,鸡蛋煮好了,要立即捞出泡冰水(我是拿凉水一直冲)
剥鸡蛋:小心把鸡蛋每处都磕出细纹,然后轻轻剥壳
拿一结实保鲜袋,把渍汁和剥壳鸡蛋放进去,袋子系死扣
卤三四个小时
剪破袋子,鸡蛋握在手里,快刀对半切开,上桌
小贴士
1.蛋一定不能煮久,否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理,否则余温还会把蛋继续煮熟
2.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软,手重容易剥烂
3.用保鲜袋卤,不用太多汁也能卤得很均匀,但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个,才能卤得均匀
4.有时间也可以先煮卤汁,这样蛋准备好,卤汁已经凉了,不会让蛋继续变熟
5.切鸡蛋也可以用牙线,据说效果更干净
6. 卤三四个小时就好了!我试过放隔夜,会变得太咸
7. 如果一定要隔夜卤,根据厨友反馈可稀释卤汁,但是这样会影响鸡蛋上色
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