味玉子(溏心卤蛋)
在日本,味玉子是拉面的标配,就好像中国的豆浆配油条,少了总觉得缺点什么。
用料
鸡蛋 | 根据实际需要 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
香叶 | 少许 |
肉桂 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
任何你喜欢的香料 | 少许 |
味玉子(溏心卤蛋)的做法
鸡蛋提前回温至室温。如果家里有打孔器,就给每个蛋打个孔,剥皮会容易些。
锅内备足够多水(没过鸡蛋),水烧开沸腾后用大勺子或煮饺子的笊篱将鸡蛋放入锅内。
待锅内水再次沸腾时,计时5分30秒后关火。记得要开盖煮!
整锅用凉水彻底冲凉。
蛋很软不好剥皮,所以一定要所有蛋打满细纹,在水中剥蛋皮,才能剥的漂亮完整。
根据个人口味将上述调料锅内烧开晾凉。
料汁和蛋放密封袋里冰箱冷藏一晚入味,第二天就可以吃啦。
小贴士
1.鸡蛋一定要新鲜才可以!
2.放保鲜盒等保存的话,鸡蛋会上色不均,装袋里就不会啦。
3.吃蛋时比起刀切,用细线绳将鸡蛋一分为二断面会更漂亮哦。
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