腌香椿芽（简单易学）

每年春天的美味，最爱的就是香椿芽啦，为了可以经常吃到这个味道，我也是费劲了心思😂所以基本上每年春天，都会想办法储存一些香椿芽！腌渍，是最常见，也是最基本的方法啦！
注意看最下面的话呀，还有分享香椿冷冻保存的方法哦！😜

用料  

腌香椿芽（简单易学）的做法  

1. 新鲜的香椿芽，如果你的香椿芽自己摘的很干净，没有潮气就不需要再洗，市场上买回来的，还是先洗净沥干吧，最好是洗完了晾开干一夜哦。

2. 把晾干的香椿芽撒上盐，多点盐没关系，可以逐步的增加上去。

3. 然后就这样使劲把盐抓匀…😂忽略我的胖手😝

4. 就这样抓🤗抓🤗抓🤗抓到每棵香椿芽都被盐粒包裹就好啦！

5. 把抓好香椿芽推到盆的一侧，盆下面用东西垫高，放在阴凉处，控水，看到腌出来水，就及时倒掉。再这样静置一夜。期间可以再翻一下香椿芽，再抓抓哦。

6. 把基本上控干了水分的香椿芽，摊开再晾半天，就可以用保鲜袋装好，放冰箱保鲜里啦！这样可以保存很久哦！吃的时候冲洗干净盐分，冷水浸泡一下，或者焯水，就可以拿来做菜了。腌久了的香椿芽会变深色，这是正常的哈！久了就有点像梅干菜的颜色了。

小贴士

1、选香椿芽，一定要选最鲜嫩的，怎么判断香椿芽是不是新鲜，很简单，看它掉下来的叶子多不多，新鲜的香椿芽，叶子不易脱落，摘下来时间久了就会落叶比较多哦！还有，红芽，是最鲜嫩的头茬，通常我们北方在清明节前后几天的是最好的啦，😂至于南方的…我是北方人，不了解哈！😝香椿芽变绿色，就没有红芽的鲜嫩了。
2、腌制香椿芽，最好用普通日常的食用盐哦，建议在腌制好的3~5天后再食用，因为腌制的咸菜，亚硝酸盐含量会增加，3~5天后才会略有降低，而现在很多说法都说新鲜的香椿芽也是有比较高的亚硝酸盐含量的，所以有人推荐把香椿芽焯水后再食用，😝但我个人觉得，焯水后，香椿芽香味儿失去很多，所以我一般都是不焯水😂别和我较真儿！！！你自己想焯就焯哈！
3、清洗和腌制用的盆，切记一定要干净无油！可以用开水烫烫再用比较保险。
4、我这些大概是一斤香椿芽吧，用了普通袋装的400克那种食用盐，大半袋吧。反正在抓匀的过程中，慢慢倒盐，完全包裹透了就好。
5、其实还可以把新鲜晾干的香椿芽，用保鲜膜紧紧的密封起来，直接冷冻，对，是直接❗密封好❗冷冻❗哦！吃的时候不需要提前化冻，拿出来用冷水浸泡一下，焯水或者直接加工就好，😂我以前也曾实验过有人说先焯水再冷冻…😂我能说那种做法废了我的香椿芽吗？！！！反复实验的结果，要么腌渍！要么直接密封冷冻！这两种做法最靠谱哦！不过我直接冷冻的香椿芽，都是我自己去摘的，很干净，也没有奸商被喷水哈😝所以说如果你的香椿芽不那么干，一定要先晾干，密封！再放在速冻！！😂好吧，我又啰嗦了…