低温慢烤猪肋排（包含超强法式褐色高汤和浓缩牛排烧烤酱做法）

过年必备硬菜🧨，澳洲ribs & burgers 的慢烤猪肋排，完美复刻！
里面有法式褐色高汤的做法，还有万能牛排酱，烧烤酱的做法。可以说蘸皮鞋都好吃！！快快收藏起来，过年过节做一份犒劳自己和家人吧！！

用料  

低温慢烤猪肋排（包含超强法式褐色高汤和浓缩牛排烧烤酱做法）的做法  

1. 牛骨进烤箱220度烤20分钟，并把洋葱、胡萝卜、西芹切大块；再把蔬菜和烤好的牛骨一起再220度烤20分钟

2. 牛骨蔬菜加入3L水，加入番茄酱和番茄膏各1勺，放入所有香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮5个小时

3. 烤过牛骨的烤盘or锅不要洗，用酒洗锅底收汁后加入汤中（这一步操作叫deglaze，即洗锅底收汁，法餐技巧，通常用白葡萄酒完成）

4. 过滤出高汤，根据需求来保存。

5. 洋葱半个切丝，苹果1个去皮去核切丁，小锅里少油炒软洋葱，变色后再放入苹果一起翻炒，再加入3大勺红糖，炒到洋葱红糖略有焦糖色即可（糖在焦糖化之后会失去甜味而带有温和苦味，所以其实没那么甜）

6. .加少量水搅匀底部，焦糖洋葱苹果糊用破壁机打碎，并和浓缩的褐色高汤100ml一起加热，搅拌均匀，再过筛到小锅里

7. 过筛后继续加热并调味，加入红糖3大勺、苹果汁100ml、红酒1大勺、黑醋2大勺、亚洲酱油4大勺，可以边尝边调整味道。【调味核心宗旨是”识味不识物“，例如红酒和黑醋醋的添加，应该略微能尝到其味道，但是尝不出来酒味和醋味；酱汁味道要比菜肴更强一些】

8. 未拆分的猪肋排撕去粘膜，用盐、胡椒粉、大蒜粉、干洋葱粉、干牛至叶粉腌制；

9. 裹上锡纸，进烤箱140度烤3.5个小时；

10. 拆去锡纸，两面涂抹猪排酱后，架在烤网上220度烤8分钟。
    再次涂抹酱汁并翻面，继续220度烤4分钟即完成。

11. 软烂入味，一撕就脱骨，真的好好吃

小贴士

【撇去油脂的方法：1）用滤油纸直接滤掉； 2）冷藏后把上层凝结的油脂去掉】
【保存高汤的方法：1）冷藏可保存3天； 2）大火煮开浓缩到100ml，放冰格冷冻可保存1个月，使用时用水化开即可】
传统的法式褐色高汤，高汤浓缩后就是最完美的酱汁
如果觉得麻烦，可以用烧烤酱代替‼