黑椒羊肝

羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
首先，放了新鲜辣椒来煎制，去腥味十足，是烹制羊肝的关健。然后，浇上香浓的黑椒酱汁，滑嫩又不油腻。最后，佐以土豆泥或者米饭来享用，都是不错的搭配。

用料  

黑椒羊肝的做法  

1. 羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状

2. 置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈

3. 然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净

4. 羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份

5. 热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色

6. 下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘

7. 汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾

8. 然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成

小贴士

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。
2、烹调时间不能太短，至少应该在中火煎5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3、热锅冷油，是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键！
4、如何判断羊肝是否熟透？用筷子在羊肝上戳一下，如没有血水流出，表明巳熟。