椰蓉炸龙虾配菠萝沙拉
原名:COCONUT TEMPURA LOBSTER WITH RUM PINEAPPLE SALSA & PIÑA COLADA SAUCE
4人份
转载自《安斯利的加勒比厨房Ainsley 's Caribbean Kitchen》
用料
椰蓉炸龙虾: | |
植物油 | 适量 |
中筋面粉 | 125克 |
玉米淀粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰苏打水 | 200毫升 |
龙虾尾(对半切) | 4只(每只175克) |
椰蓉 | 200克 |
菠萝沙拉: | |
橄榄油 | 1汤匙 |
紫洋葱(切细碎) | 1个 |
红菜椒(去籽,切细碎) | 1个 |
scotch bonnet 红色苏格兰帽椒(去籽,切细碎) | 1/2个 |
小菠萝(去皮,切细碎) | 1/2个 |
golden rum 金色朗姆酒 | 100毫升 |
九层塔 | 3枝 |
酱汁: | |
coconut cream椰浆 | 150毫升 |
菠萝汁 | 150毫升 |
小红辣椒(对半切) | 1个 |
大蒜(拍碎) | 1瓣 |
鲜奶油(乳脂含量42%) | 2汤匙 |
椰蓉炸龙虾配菠萝沙拉的做法
菠萝沙拉:
大火加热平底锅,然后加橄榄油。下洋葱碎,不断翻炒2-3分钟。再加入红菜椒碎和苏格兰帽椒碎,继续翻炒1-2分钟。接着加入菠萝碎,翻炒3-4分钟。关火。然后淋上朗姆酒,翻炒至酒精蒸发。
再次开火,翻炒至汤汁浓缩变稠。
酱汁:
锅中加入酱汁所需的所有食材。煮沸后小火熬煮至变浓稠。大锅中加宽油,中高火加热(测试油温:放入一小块面包,40-50秒变焦黄)。
面糊:
大碗中混合中筋面粉,玉米淀粉,鸡蛋,冰苏打,搅拌均匀(不要过度搅拌)。把龙虾尾均匀裹上面糊,然后再沾上椰蓉。
下油锅里炸3-4分钟,至金黄变脆。捞出放厨房纸巾上吸油。
装盘。把九层塔叶加入冷却的沙拉中,翻拌均匀,铺在盘底。然后淋上酱汁,摆上炸龙虾。
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