龙虾汤泡饭
这一份餐厅如果有的话起码要388,自己家里做划算很多,用小虾也可以,取虾头和虾壳做高汤一样的做法,一样的美味~
用料
波士顿龙虾 | |
米饭 | |
西芹 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
番茄 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
大蒜末 | |
芹菜末 | |
生姜丝 |
龙虾汤泡饭的做法
先去掉龙虾的两只大钳子。
然后煮一锅沸水,放入一些盐,再把龙虾放进去。
龙虾的身体煮1分钟,钳子煮3-5分钟,煮好后用冰水/冷水快速冷却。
接下来处理龙虾,先去掉龙虾的头,完整的取出身体部分的肉。
然后取出钳子的肉。
蔬菜部分我准备了西芹、洋葱、胡萝卜、1/4个番茄(备用),都切成一样大小的小丁。
剩下的龙虾壳用剪刀剪碎。
大火把龙虾壳炒出香味。
炒完后把龙虾壳取出,锅子不用洗,加入一些橄榄油,开小火放入蔬菜炒软。
炒软后加入1/4的番茄,番茄也切成同样大小的小丁。
再加入炒好的龙虾壳,倒入30ml白葡萄酒
再加入适量的水,大致覆盖整个龙虾壳。
沸腾后转小火,盖上盖子煮30分钟。
再出来虾肉的部分,龙虾对半切开,取出虾线。
再把肉切成适合一口吃掉的小段,然后撒上黑胡椒和盐进行调味。
这时候龙虾高汤也做好了,过滤一下。
锅里放一些油,大火煎虾肉,几十秒就够了,龙虾肉炒过就不好吃了。
把龙虾肉取出来后,倒入龙虾高汤,再加入提前煮好的米饭,煮3-4分钟。
煮沸腾后,加入盐、黑胡椒进行调味,然后加入大蒜末、生姜丝、芹菜末。
关火,放入虾肉,稍微搅拌一下。最后撒上一些葱花,放上生姜丝,我们的龙虾泡饭就做好了。
小贴士
1.龙虾高汤能解决所有海鲜类高汤
2.番茄膏、茴香适合海鲜
3.其他海虾也可替代龙虾
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