汁烧香菇酿
《舌尖上的中国Ⅱ·脚步》#香菇酿#改良版,更适合减肥期食用~
用料
香菇 | 8朵 |
鸡胸脯肉 | 100g |
荸荠 | 4个 |
木耳 | 3朵 |
葱姜蒜粉 | 适量 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
鸡蛋 | 一颗 |
玉米淀粉 | 少许 |
油菜 | 2把 |
汁烧香菇酿的做法
准备内馅:鸡胸脯肉剁成茸,荸荠洗净去皮剁成小丁,木耳泡发切小片,统一装在碗内,撒葱姜蒜粉和料酒去腥,少许鸡精、酱油入味,用鸡蛋和玉米淀粉增加粘度,顺时针搅拌所有材料至内馅上劲。
酿香菇:香菇去蒂洗净,温水泡发,香菇水备用。将拌好的内馅填进香菇的凹陷处,用勺子轻轻压实。
烧制:蒸鱼豉油+耗油+香菇水兑好备用。平底锅烧热,倒入少许底油,将香菇酿挨个平铺在锅底,小火双面煎一会儿。待香菇味道散发出来后,倒入料汁焖烧片刻。
准备配菜:焖香菇酿的同时,油菜洗净,开水加盐焯熟。
摆盘:油菜沿着盘边码好,中间放香菇酿,浇上锅里剩余的汤汁,完成。
小贴士
①如果怕肉馅和香菇分离,可以先在香菇内侧拍少许玉米淀粉增加粘性。②烧制步骤中,一定要香菇和内馅两面都煎过,味道才会发散融合,也更有助于定型。③料汁量可按个人口味决定,最好能没过香菇酿,这样最入味;如果怕咸,可以减少腌制内馅时的调味品。
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