媲美麦当当的至尊培根牛肉堡
今天遇到点事情,想吃点肉肉来抚慰一下心灵,于是做了两款汉堡,左边是芝士培根牛肉堡,右边是香脆鸡腿堡,吃哪一个会更满足?在线等...
前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法,一般的汉堡胚要么太干,要么太像蛋糕,这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右(恢复到面包的口感),用了特殊的发酵方法,使得汉堡胚既松软也够坚韧,足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始,很详细地介绍了完整的制作方法,有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。
今天我们主要要介绍的是多汁牛肉汉堡的做法,炸鸡汉堡的食谱请查看我的主页~
用料
牛肉末 ground pork | 200g |
盐 salt | 1/2 tsp(2.5ml) |
黑胡椒 black pepper | 一小撮 |
糖 sugar | 1 tsp(5ml) |
培根 bacon | 2根 |
生菜 lettuce | 适量 |
番茄 tomato | 适量 |
蛋黄酱 mayonnaise | 适量 |
芝士 cheese | 适量 |
汉堡胚 brioche buns | 2个 |
媲美麦当当的至尊培根牛肉堡的做法
将牛肉饼材料混合均匀,取出一半放入掌心,将肉团在两手指间摔打,直至肉团不再松散,摔在掌心可以固定成球型。
将摔打好的肉饼在烘培纸上压成厚1cm左右的肉饼。放入平底锅中煎中两面金黄,自己喜欢的熟度。
将培根平铺在厨房纸上,放在盘子里,进微波炉加热3-5分钟,油脂全部烤掉,变得酥脆。当然了,也可以用烤箱或者煎锅,只不过我觉得这个方法最简单。
将煎好的牛肉饼配上自己喜欢的蔬菜和酱料,夹入汉堡胚中,汉堡就完工啦!
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