米其林大厨的煎牛排方法(附配餐葡萄酒推荐)
这道菜谱是学习米其林大厨煎牛排视频、总结各种高分牛排菜谱的要点,及多次亲身尝试后写下来的。
菜谱里的牛排,就是淘宝买的原切牛排。喜欢经常囤一些在冰箱,因为处理起来简单快手,配上些鸡蛋蔬菜意面,十几分钟就能变出一顿营养健康的餐点。
一块肉质较好、煎制方法得当的牛排,只需搭配黑胡椒和海盐就很美味了。如果喜欢浇酱汁吃,也可以自己做黑椒汁,具体做法在链接里
最后分享了一款最近的心头好葡萄酒,风味口感俱佳,价格适中。如果你也是个小酒鬼,或是想寻找一款日常配餐酒,推荐你尝尝。
煎牛排的重点提醒都写在小贴士里,建议先看一看再去做哦~
用料
牛排 | 1块 |
大蒜 | 4~5瓣 |
新鲜迷迭香 | 一小撮 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
橄榄油(玉米油、花生油都可以) | 适量 |
黄油 | 一小块 |
米其林大厨的煎牛排方法(附配餐葡萄酒推荐)的做法
从冰箱拿出牛排,放至室温,用厨房纸吸干牛排上的血水。
在牛排的两面均匀抹上黑胡椒、海盐和少许橄榄油,腌制一个小时。(如果等不了,腌制十几分钟也行)
准备好大蒜,迷迭香洗净沥干水。
如果没有新鲜迷迭香的也可以不用,只不过香气会欠缺一些,不影响成品味道。
PS:经常做西餐的同学可以到淘宝买一些迷迭香、薄荷之类的香草自己种,便宜又好养活,需要的时候随时取用,很方便~大火热锅,看到锅有一点冒烟的时候放入牛排,同时放入迷迭香和大蒜。
持续大火高温煎一分半左右(这里要看牛排厚度而定),翻面,放入黄油。
黄油融化后,用锅铲或勺子将锅里的汁反复浇淋到牛排上,再煎一分半钟左右。盛出牛排,将锅里的油汁浇到牛排上。
静置5分钟,就可以享用啦~分享一款搭配肉食极好的干红葡萄酒——“小餐厅赤霞珠红葡萄酒”。果香风味浓郁,在朋友的聚会上喝了一口,瞬间被征服,囤了一箱回来~
这款在京东和沃尔玛超市都有卖,我做活动买的平均一瓶48块钱。酒标上印的是Vin de Pays d'Oc,即法国地区级别餐酒。作为这个级别的酒来说,味价比很高了,自己喝,朋友小聚会喝,都不错。
小贴士
1、有时间的话,最好将牛排放在冰箱冷藏解冻。煎牛排之前拿出来,回温至室温;
2、煎牛排的锅温要足够高,大火将锅烧到冒烟再入锅;
3、关于牛排的煎制时间,我是根据牛排的厚度,和我个人的口味喜好(我喜欢吃七分熟以上的)写的每一面一分半左右,具体情况还是要视牛排厚度而定;
4、最后一步将煎好的牛排静置5分钟(醒肉)很重要,这一步操作可以锁住肉汁,让牛排口感更好。
如果醒肉时有很多汁水流出,说明牛排解冻回温不够,或者锅不够热。
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