法式鱼香茄子派(此鱼香非彼鱼香),营养简单
派(Tarte)是西餐烘焙中最古老的烹饪方式,可甜可咸,花样繁多,但共同特征就是馅料外露。派也是西餐料理中最简单的一款美食。
今天烤的是鱼香茄子派,主料为金枪鱼和茄子,再佐以其它时蔬和奶制品,与中餐的鱼香茄子不尽相同。
此方为24厘米直径派模,2-3人量。
用料
派皮 | 1张(圆形) |
茄子 | 1个 |
小番茄 | 10个 |
金枪鱼罐头 | 1罐(140克) |
鸡蛋 | 3个 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
淡奶油 | 200毫升 |
奶酪 | 适量 |
干罗勒末 | 1勺 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
法式鱼香茄子派(此鱼香非彼鱼香),营养简单的做法
准备食材,茄子切薄片,番茄对半切。
烤箱选择烤制功能,将茄子片放在烘焙纸上,刷上橄榄油,进烤箱烤制5分钟左右。
烤制温度极高,注意观察,茄子稍微变软卷起马上拿出,以免烤焦。
烤好拿出晾凉备用,此时茄子已经非常软了。
取出派皮,放入模具中,去除多余面皮,用叉子在底部扎出气孔。
放入仍然很热的烤箱中,利用余温盲烤派皮定型。
土豆切小丁,洋葱切碎,金枪鱼罐头控干水分备用。
锅中放少许油,将洋葱土豆和金枪鱼炒熟,撒盐和黑胡椒调味。晾凉备用。
取出派皮,已稍微定型。烤箱预热220度。
首先在底部铺满茄子片。
再铺小番茄。
将炒好的馅料均匀铺上。
鸡蛋打散,加入淡奶油和罗勒。
均匀倒入派中,再撒一些盐和黑胡椒。
最上面铺上奶酪。送入烤箱,上下火中层20分钟。
其它食材都是熟的,只要等奶酪融化即可。如果想要焦斑,最后几分钟可以调至230度,注意观察。
烤好拿出来,香气扑鼻!
小贴士
1,烤茄子时要时刻关注,切片薄非常容易烤焦。
2,派皮也可不提前盲烤,与馅料一起烤也没问题。
3,馅料要放凉再倒入派皮中。
4,根据烤箱性能调整温度和时间,注意观察。
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