红焖猪脚黄豆
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猪脚与黄豆,原来很搭~~
猪脚与黄豆所含的营养都非常丰富,二者相结合,既能美容养颜,又能补钙强身。
鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜,猪脚的皮与筋Q弹筋道,肉质却软烂易嚼,黄豆软软糯糯吸饱了重口味的汤汁,淋一勺到米饭上更是超级下饭。
好东西当然要和亲们分享啦,上菜谱啦~~
用料
猪脚 | 950克 |
干黄豆 | 120克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
绵白糖 | 3大勺 |
大料 | 1枚 |
葱 | 15克 |
姜 | 7克 |
干红椒 | 2克 |
山楂 | 2枚 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
美极鲜酱油 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红焖猪脚黄豆的做法
将干黄豆放入大碗中冲洗一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟。
将猪脚捞出,再冲洗干净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开。
用勺子撇去浮沫后,继续加盖转中火煮10分钟。
葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
将煮过的猪脚捞出,用凉水冲洗至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂,加入适量水,水量约没过食材底部即可。点火,大火煮开。
炒锅中倒入适量油,油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖完全融化。
将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
翻炒几下,将食材和调料炒匀。
盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,打开锅盖。
再度开火,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段点缀即可。
小贴士
1、 猪脚上的毛一定要去除干净,最好是卖家已处理过的净猪脚,并请其剁好块。将猪脚先泡出血水,再煮一下更加去除杂味,再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。
2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂,如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干,或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。
3、 最后在高压锅中添的水量不要太多,无须没过食材,只要能没过食材底部,估计煮15分钟不会干锅的量就可以。
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