生腌&炒|两款辣椒酱
朋友给了好多自己种的辣椒,稍微晒干,我想那可以做辣椒酱~于是做了两款辣椒酱,材料基本相同。
一个是生辣椒生大蒜生腌,无油的。
还有个是油炒出来的,一个需要时间去发酵,另外一个可以直接吃,风味不同,都不错,码个食谱记录📝。
盐的部分我加的不算多,我不喜欢太咸,冰箱冷藏保存就不会坏啦。
用料
红辣椒 | 200g |
大蒜末 | 50g |
熟芝麻 | 30g |
姜末 | 5g |
盐 | 10g |
白糖 | 10g |
白酒 | 15ml |
白醋 | 5ml |
生腌&炒|两款辣椒酱的做法
两款风味不太一样,我觉得有油的直接吃好吃,没有油的做菜好吃。
我用的是这种细细长长的红辣椒🌶️,具体品种我也不太清楚,辣度适中,比甜椒辣,比小米辣辣味淡很多。这个辣椒有稍微晒干,不是非常干。
微干辣椒清洗干净,厨房纸巾擦干水分,大蒜末姜末打碎,辣椒打碎备用。
取一个干净的玻璃瓶(高温消毒过,无油无水的),里面码上辣椒、姜蒜末、白芝麻,再倒入盐、糖、白酒、白醋搅拌均匀。然后盖上盖子放入冰箱,发酵14天以上,然后就可以开盖吃了。据说放整年都不会坏,实际我还没测试过,反正一个月是可以的。非常轻爽的味道,也更刺激。
然后做第二款油炒的,和上面一样,所有原材料打碎,锅内放入100ml油,倒入蒜末姜末爆香,然后倒入辣椒翻炒,加入盐、糖、白酒、白醋调味,再撒上白芝麻!如果不介意颜色,可以10ml蚝油,味道更好。做完就可以吃了,冷了之后可以放在密封罐里,冷藏保存,也可以放很久。拌饭太好吃啦!
做的时候有点呛,但吃着特别香!
小贴士
ps:保存的罐子一定要干净,每次挖取也用干净的勺子取,这样才不会坏。
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