两款XO酱(酱香&油香)
XO酱听名字就很高级,其实它就是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等材料,熬制成的。
它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。每次多囤几瓶价格真的很感人,那自己动手!
还是因为家属一直让我做他特别爱的xo酱,马上就给安排上了,来来回回试了好几次,然后我做了一份自己认为还不错的酱!信心满满拿给他吃,结果这人说味道不对!不是传统老广口味的!
那怎么办,家属的要求马上满足,还好料买的够多!又研究了一下,原来是调味料的差别!hai!制作方法也有些诧异,不过原料都是一样的。给朋友们试了试,有的喜欢偏咸的酱香,有的喜欢偏甜的油香,那都码上字吧,前者比较适合拌东西配饭夹大馒头之类的,后者直接吃就很赞啦!
做法:(两者做法几乎一样,调味不同,一起写)
用料
干贝 | 200g |
海米 | 150g |
马友咸鱼 | 30g(没有可以不加) |
金华火腿 | 60g |
红辣椒 | 1个 |
红葱头 | 30g |
干香菇 | 10g |
蒜 | 40g |
姜 | 10g |
两款XO酱(酱香&油香)的做法
具体材料区别看这里~主要是调味不同。
酱香xo酱材料:
干贝200g、海米150g、金华火腿60g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒30ml(加在酱里)、蚝油40ml、植物油800g、辣豆瓣酱60g、生抽20g、糖15-20g。
油香xo酱材料:
干贝200g、海米150g、金华火腿60g、马友咸鱼30g、红辣椒一个、干香菇10g、红葱头30g、洋葱80g、大蒜瓣40g、姜10g、特级黄酒50ml(加在酱里)、蚝油40ml、鲍汁10ml、植物油900g、生抽40ml、甜椒粉8g、糖35g,盐适情况增加(我没加)。准备好所有的原材料。
全部干贝和100g海米洗净,用清水各加20ml黄酒,浸泡2小时,也可以放冰箱浸泡一晚。还有50g海米用机器打成干细颗粒。
金华火腿+生姜+黄酒焯水备用,然后全切碎,将干贝沥干,水保留备用。干贝海米用料理机打出细丝。
香菇、蒜、生姜、葱头全部切碎,红椒切细丝。
不同口味的调料混合好备用。锅内放入油,烧至6成,下洋葱炸香,再加入姜蒜爆香,接着加入甜椒丝,翻炒
变色后加入香菇继续翻炒,再下干贝丝、虾米碎(全部)、火腿、翻炒,下冰糖一直小火翻炒。翻炒半小时左右加入调味汁
酱汁:所有的调味料+泡干贝的100g水
然后继续小火熬煮1h左右,水分基本蒸发就差不多了,可以试试看味道。酱香是比较咸的,油香的如果淡可以加一些盐。
关火冷却。然后放入干净消毒过的瓶子密封冷藏保存,可以放半年左右。吃的时候用干净的小勺子挖取。
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