苹果软糖(苹果胶版)
一定要用白砂糖,冰糖粘稠效果不好。口感偏甜,果泥里面可以减少糖的比例。
果泥加了点水和上次做苹果胶剩下的果肉。
此配方口感偏软,可以适当增加苹果胶和延长翻炒时间,我熬的苹果胶比较稀释,所以凝结度不是非常好。柠檬建议加到30g
用料
苹果 | 5个(去皮400g)打成泥600g |
水 | 适量(打苹果泥用) |
糖 | 150克(其中苹果胶里面80g)最好白砂糖。 |
柠檬汁 | 15g(半个) |
苹果胶 | 20g |
椰子油 | 1勺(可不加) |
苹果软糖(苹果胶版)的做法
苹果切丁打碎和柠檬汁混合
打成这样细腻的状态
苹果胶加融化的冰糖搅拌均匀(最好是加白砂糖)冰糖效果感觉不太好,苹果泥加热到不烫手状态倒入混合物搅拌均匀,苹果煮开加剩余的冰糖(同理,最好加白砂糖)大火炒到水分收干,加椰子油,再中小火翻炒到报团,最好要比这个状态更好,,舀一小勺在铲子上面不轻易滑落为佳。
停止翻炒前120度玻璃容易烤箱加热五分钟,趁热立马倒入果泥
阴凉处放一个晚上,切块,表面裹上白砂糖,放罐子密封保存就可以了。
小贴士
苹果胶和糖的混合物要在开始有温热的时候放下去,糖在沸腾时候放下😻
有白砂糖绝对不要永冰糖,不好操作。没有白砂糖也尽量买哈😹😹😹
容易最好用钢化玻璃的,可以在果酱盛出来前五分钟烤箱低温加热保温,趁热倒入果酱
常温放置就好。现在挺冷的了,不要在阳光底下晒。会影响凝结效果🤧
喜欢吃酸一点的果酱里面的糖可以减少10-15g🤤
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