重芝士蓝莓蛋糕
在君之的方子上减了一半糖。牛奶换成了淡奶油,打到湿性发泡前的状态,大约五六分发。加了蓝莓。
消化饼底配料:消化饼干100克,黄油50克。我没有用。
烘焙:烤箱中下层,上下火150度,水浴法烤1个小时。
六寸圆模,底盘和四周垫油纸。
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 250克 |
玉米淀粉 | 10克 |
朗姆酒 | 15克 |
柠檬汁 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 40克 |
香草精 | 1/4小勺 |
1、有需要的话制作饼底。将消化饼放在保鲜袋中敲碎,黄油融化,拌入饼干抓匀,放在模具底部压实。(此步我省略不用)
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无 颗粒的状态。
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4、倒入柠檬汁,搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6、倒入朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7、淡奶油打发6成发,倒入蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底(或者油纸)的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤网置于烤箱中下层,在另一个烤盘里倒入热水。把烤盘放入预热好150度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
小贴士
糖40克不甜。需要中甜60,重甜80。有点开裂,可能打发了淡奶油,下次换不打发或者牛奶试试。温度要前高后低,最后为了上色我高温了2分钟。其实无所谓。还要再调整。配热巧克力刚好。
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