煲仔饭,有点鳗
麦兜故事里面说的,“煲仔饭呀,耐少少; 想快啊,炒粉啦!”绳命有很多事情是急不得,例如喝热粥,吃热豆腐,煮煲仔饭……
煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料。
时至今日,煲仔饭盛产于广东地区,属于多年生食物,尤以秋冬季节所产最为鲜美,配以当年生的腊肠腊鸭腊肉等,常见于闹市路边饮食店,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,形似弈棋的车轮战,甚为有趣。
鳗鱼,在地球上存活了几千万年,是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素,在秋冬季节吃香喷喷的烤鳗鱼来驱走严寒,实为保持充沛精力,大补脑洞的上上之选。
暖胃暖心煲仔饭,好看好吃蒲烧鳗,爱在深秋,黯然销魂。
用料
大米 | 150g |
蒲烧鳗鱼 | 250g |
油 | 10g |
盐 | 5g |
小青菜 | 一颗 |
煲仔饭,有点鳗的做法
泡米。淘米泡米必不可少,小时候见饮食店做煲仔饭的米都是提前一两个小时用竹编箩筐来淘,然后保持湿度,以备饭市。
原理是,泡米后,饭更好煮熟,不易夹生。
这个时候,问题来了,泡多久?图上这一锅泡了2个小时,最后做成的饭较为软糯。根据不同的米耐水程度不同,半小时以上吧。煮饭。泡好米后,放油盐拌米,烧出来的油盐饭会格外香。放水比例大概1:1.5的样子。
实际操作中发现,泡米的过程中米粒已经吸收了水分,所以,煮饭的时候,可以把原来的泡米的水滤掉,大概放1:1的水就好了。
大火煮开,煮到水差不多干,只有周边或当中的小洞洞有水泡,开小火焖煮。切鳗鱼。在煮饭的时候,可以准备好鳗鱼。这次的鳗鱼淘的是蒲烧鳗鱼,嗯,怎么说呢,农夫,山泉,有点甜,冲淡了油盐饭的香味。
焖鳗鱼。饭煮到开小火的时候,可以再往饭里面加入大约10g的油,这是产生好吃的锅巴的关键。
然后把切好的鳗鱼铺在饭上,利用饭的热气把鳗鱼焖热,同时让鳗鱼汁流进饭里。
铺好鳗鱼后,加盖,开大火,把饭里面的水快速烧干,剩下上一步加入的底油,把底层米饭煎成锅巴。锅巴爱好者可以把锅侧着转动,让四周的饭也可以煎成锅巴。因为时间关系,小青菜已经烫好了,也是因为时间关系,锅已经洗干净等下一顿了
煲仔饭成败的关键是火候的控制,这个时候,问题来了,怎么样控制火候呢?网上有不少有关煲仔饭的“诀窍”,但用心,积累,经验是唯一的途径。
现在发现,菠萝油王子说的,煲仔饭,耐小小,想快啊,炒粉啦~很是值得玩味
小贴士
1,大米,选择来自东北虎林的新大米,今年的新米似乎口感不错
2,鳗鱼,蒲烧鳗鱼,网上有售。
3,煮饭,过程的要注意燃气安全,看好火是必须的
4,油盐饭,如果喜欢最后加点自己调配点拌饭酱油,那可以略过,倡导健康低盐生活嘛
5,锅巴,吃煲仔饭,如果没有锅巴起码少了一半的乐趣,为了最后挖锅巴的幸福感,可以考虑多放点油来焖煮。
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