肉包和饺子

用料  

肉包和饺子的做法  

1. 馅（液体1：面粉4多汁）：将姜切小块，5秒/速度5切碎，加入80克水，10秒/速度10打成姜水（菜肉不加水），倒出备用。（如有400克青菜或荠菜，不用做葱姜水，将菜切段，0.5秒Turbo键（或4秒速度5），再和肉糜混合）

2. 将皮冻和葱切段打碎，2秒/速度8，倒出备用。（肉切小块，10一12秒/速度6或2秒/Turbo键切碎））肉糜（不放荸荠丁和笋丁时）放入主锅，加盐，生抽，老抽，糖，料酒和白胡椒粉，设1分钟/反转速度3搅拌上劲，期间将80克姜水缓缓倒入

3. 再30秒/反转速度3上劲。加入皮冻和葱，10秒/反转速度3拌勻

4. 最后加入麻油，白芝麻，2分钟/反转速度3（纯肉）2.5（菜肉）拌匀，盛出放冰箱冷藏备用。（手法不娴熟者，可以将馅料提前制作，放冰箱冷藏时间久些，方便包）

5. 面皮：
   主锅加入高筋面粉500克，再倒入（45克）蛋十水共280克，加10克糖和6克（1茶匙）酵母，揉面1分钟，加入燕麦片粉20克，揉面1分钟，加入1/4茶匙盐，揉面1分钟，再加入5克油再1分钟揉面。放冰箱冷藏发酵12小时以上

6. 取出面团，轧面机1档分成15个大小均勻（58克）的皮（包子：60克左右，小笼包：30克左右），擀成中间厚四周稍微薄些的面皮，切记不要太薄，否则影响发酵。

7. 取一面皮放入25克馅料，从一端用捏褶子手法捏合起来。

8. 放入密封温暖处醒发30分钟左右，包子看上去涨大1.5一2倍大小，轻按面皮有缓慢回弹现象即可。

9. 放入蒸箱蒸10分钟（或锅蒸15分钟），小美20分钟／V／速度1，蒸好闷5分钟即可。生煎包：平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。小火煎至包子底部微黄色（电磁炉100度/1分钟，冷冻后先微波炉馒头程序加热），加入清水至包子1/2处，盖好盖子大火（160度/3分钟），听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干）开盖改小火，撒上芝麻和葱花，1分钟后关火焖2分钟后就可以吃啦！

10. 饺子皮：
    1）将面粉十水揉至光滑，搓成条，盖上保鲜膜，醒发20一30分钟。
    2）切成小剂子，约15克/个（喜欢一口一个的可以分约10克/个）。按压，然后擀成饺子皮。我手工慢，一般擀8一10个皮，包一次。

11. 香菇肉馅：肉糜280克，虾仁90克，香菇80克，磨姑90克，生抽30克，老抽10克，料酒10克，糖10克，盐10克，葱15克，姜10克，水50克，肉冻70克