两种酱肉馅:酱肉蒸饺和酱肉包子通用
酱肉馅方子做包子和蒸饺都适用。
都需要炒制,尝试过肉丁版和鲜肉版,
口感略微不同,看自己喜好选择。
用料
熟肉丁或绞肉肉馅 | 肥瘦相间 |
洋葱和大葱 | 多一些 |
姜粒,李锦记甜面酱,李锦记黄豆酱 | 适量 |
小葱和马蹄(荸荠)颗粒 | 适量 |
两种酱肉馅:酱肉蒸饺和酱肉包子通用的做法
先说第一种,肉丁酱肉的馅料:
煮熟二师兄🐷,把肥肉瘦肉比例控制在1:2,要切成小颗粒状,口感会好。
关于份量,这个肉肥瘦1:2的比例是最合适的:肥肉爆油,煸炒不需要加任何油,同时又保证了瘦肉肉馅的口感不柴。
简单说:
肥肉 瘦肉 洋葱丁 大葱丁 姜
1 : 2 : 1 : 1 : 0.5觉得肉馅的颗粒大了,又做了二次加工改小,是麻烦了点。如图,快刀宰肉,切得更碎了一些,感觉肉粒小了更好炒入味。
后面几次做酱肉蒸饺,我改进过切肉丁的方式,肉块切成回锅肉类似的薄肉片,再切丝切丁,方便好用很多,如下面图:这个是另一次包酱肉蒸饺,用切肉片的方式切肉丝再切肉丁,肉丁颗粒均匀,自己觉得比较好使。嫌切麻烦的小仙女,还是用绞肉机绞肉方便。
好了,说回来。准备热锅,肥肉部分直接下热锅,不加入任何油,利用受热,干煸准备好的肥肉丁。
肥肉本身就出了好多油,所以炒馅料不需要加任何油。
充分出油以后,馅料是吃不出有肥肉的,但是咬得到有颗粒的瘦肉肉筋,吃的放心愉快,心情也超级好。添加洋葱丁、大葱和姜,翻炒
在煸炒的过程中,遇到热油一直煎炸,洋葱和大葱都会缩水,变得越来越小和不明显,但增加酱料的香气口感全靠它们,所以可以根据喜好多放一些。
中餐上手,我自己做通常比较随感觉,就不具体估计重量和克数了。
这里需要注意,肥肉丁基本爆油炒出金黄色,洋葱变软缩小,就可以加瘦肉了。加入瘦肉丁,加黄豆酱和甜面酱(都是李锦记),继续中小火翻炒。
根据自己家里的酱肉口味轻重,适当加冰糖或者白糖少少量。尝一尝,偏好怎么就怎么调整。我没有加胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精味精什么之类的。
因为个人觉得没有必要口感更复杂。
提前说下,为了增加馅料后期使用便利,肉馅不散并且包包子和饺子肉馅本身有粘合度,通常会把肉酱盛出来,放在急冻室1小时再拿出来包(凝固带猪油的汤汁),或者搅拌进去一些生肉肉馅(用生的一点肉馅凝固馅料),都是一个道理。炒到油完全清澈,盛出来放温热,备用。
这个时候尝了一点,好好次😋
注意,肉馅变凉后,再放入冰箱凝固馅料前,可以加小葱和马蹄(荸荠)颗粒,口感鲜脆,值得尝试。这个时候加进去的小葱颗粒,蒸熟后,不会变色变黄,也增加了鲜香。我这次图片里没有加没有加没有加…因为家里用完了,还没买…可以看到肉丁颗粒分明,酱香回甜。
包饺子吧,做完全部放急冻室!
满满一盒
一早,蒸饺子
记得去tb上买长白山的新鲜松针,买来垫在锅里,做成松针蒸饺。配了红石榴、糯玉米和土鸡蛋!
又是美好的一天ヾ ^_^♪
咬一小口,满口留香
另一天🎃
最后总结下:这个肥瘦肉丁1:2的肉丁版本酱肉馅,我自己很喜欢,但我妈不太满意,觉得好吃的确好吃,但因为是熟肉切的,最终感觉还是麻烦了点,瘦肉多,老人觉得略微瘦了柴了一点点。
所以又充分准备,写一个我的老妈妈更喜欢、口味更软和、鲜糯的新鲜肉沫版酱肉馅。下面是第二种:新鲜肉馅版的酱肉肉馅。第二种直接用了绞肉,自己家里吃,买了土猪肉,偏瘦的肉馅。
配料同样是洋葱、大葱和姜,比例:
肉馅:洋葱:大葱:姜
2 : 1 : 0.5 : 0.25炒料,宽油下锅,就不仔细说了。
加酱料,看自己家口味,放轻重。
小火咕嘟咕嘟
翻遍煸油香。家里小朋友一直围着我的灶台转——炒的时候真的很香
炒制成了,肉馅装在盒子里备用。
比前一种肉丁版本,这个鲜肉肉馅的口感更软糯,做法也简单直接,是我家老妈妈喜欢的。
也可以像第一种一样,最后加小葱和马蹄(荸荠)。两种的对比,都很美味!包子和饺子都适用,试试吧~💁
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