豆角鲜肉大包(面包机揉面,只需发酵一次)
夏天包包子,就怕时间太长,动作太慢,做起来又热又麻烦。
所以这次我选择了用面包机代替手揉面,而且全程只需要发酵一次,省略了一发,揉好面直接包,包完在锅里直接发酵。做出来的包子也很蓬松暄软。
前一晚包鲜肉小馄饨时顺便把猪肉馅一起剁了,腌好放冰箱一晚,第二天直接把豇豆焯好拌馅就省事了。
用料
低筋面粉 | 400g |
酵母 | 4g(手抖放了5g |
白糖 | 20g |
水 | 200g |
猪前夹心肉 | |
豇豆 | |
葱末姜末 | |
料酒、酱油、盐、香油、十三香 |
豆角鲜肉大包(面包机揉面,只需发酵一次)的做法
剁好的猪肉馅加入剁碎的小葱和姜末,用料酒、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀,并朝一个方向搅打上劲。
豇豆洗净,锅中烧开水,将豇豆焯水,多煮一会儿;
煮完捞出沥干水分;
晾凉后切碎,无需切太细;
切完豇豆后与腌好的肉馅一起拌均匀备用;
面包桶中放入酵母、糖、水,用筷子搅拌均匀;
加入面粉,将面包桶放置面包机中,开启揉面程序;
这是程序结束后揉好的面;⚠️此时,将蒸锅准备好,锅中倒入足够蒸包子的水量,开火将水烧热,无需烧开,稍微冒点热气就关火。是为了一会儿把包子放锅上利用锅内的温度和湿度进行发酵。(水太热会把酵母烫死,导致发酵失败)⚠️
分成大小均匀的剂子后,擀成边缘薄中间厚的包子皮;(动作要快,夏天面团很容易就发酵了)
包入馅;
笼屉上垫上油纸或屉布,将包好的包子放入;
将笼屉放在有温度的蒸锅上,(此时不开火状态)开始发酵,计时约40-50分钟。这是发了大概30分钟的样子,比刚包好时大了一圈;
如果包着包着明显看得出面团开始发酵了,有些气孔,就再将面团揉一下,排排气,再继续擀皮继续包,我就是,所以第二笼加快了速度,干脆直接包成大包。
发酵好后,开火开始蒸,大约15分钟;
蒸好后的包子又比之前大了一圈;
全部取出,放在饺子帘上散出热气,不要一直在锅里放着,避免水汽滴在包子皮上;
吃不完的要盖上湿布防止干燥;
上桌开吃;
仔细看右侧,包子表面有一层皮,可以撕下来(我记得有人吃包子或馒头要把皮撕掉的,不过我身边暂时没有,我也从来不撕,多好吃呀)(*^o^*)尽情享用吧。
小贴士
1. 吸取教训,下次这么热的天,用面包机揉面时,要开着盖子揉,或者用冰水揉面,这样即使动作慢的话也不至于还没包完面团就开始发酵了;
2. 加糖可以帮助发酵,而且会使面团变白。
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