紫薯馒头(料理机揉面法;只需一次发酵)
人懒手艺差,但是又想做好吃的。于是买了一台料理机,可以揉面、切菜、擦丝。(厨房机的揉面效果更好。)我也只想研究粗放易操作的菜谱。
本菜谱将介绍使用料理机来配合制作紫薯馒头的操作方法。紫薯与面粉的比例大约是1:1.5,如果想吃更浓的紫薯味,可以用更少的面粉,水的量也相应减少。我用这些食材做了11个小馒头。
如果对料理机揉白面团感兴趣,请移步这个菜谱
!揉面前请先确认料理机的最大承载量,我的料理机承载量是500g面。
用料
紫薯 | 170g |
面粉 | 260g |
酵母 | 2.5g |
糖 | 5g |
温水 | 50ml |
料理机 | 例如飞利浦HR7600系列 |
厨房秤 | |
刮刀 | 可选(你值得拥有!) |
烘焙纸或蒸布 |
紫薯馒头(料理机揉面法;只需一次发酵)的做法
紫薯削皮、切块、蒸熟,大约蒸15分钟。蒸紫薯的期间在杯子里混匀2.5g酵母、5g白砂糖和50ml温水。水温比手的温度稍高一点点即可。
给料理机装备上揉面专用塑料刀。飞利浦的HR7000系列只能用1档揉面。以下揉面操作均为1档。操作过程中请盯着料理机,每个步骤都只有短短几分钟
把蒸熟的紫薯放入料理机,盖上盖子,用1档把紫薯打成泥(如图所示)。期间暂停一两次,用刮刀把贴在壁上没有搅到的紫薯刮到下面。
加260g面粉在料理机中。
再次开动料理机,均匀搅拌紫薯和面粉。搅均至没有大块粘在一起的紫薯块的状态。
按照视频里所示的速度慢慢加酵母糖水。!!!!不一定要把所有水都加进去,检查一下面团是不是不粘手,也不是很干。
(透过加料孔看到的揉面过程)我最终倒入了不到50ml的水在面里,等面团看起来已经几乎成型了,再多搅拌1-2分钟。我做出来的面团放在没有撒面粉的干案板上都不会黏。
面团拿出来,我通常用硅胶刮刀把周边的面刮下来。接着这里有两种捏馒头的办法:
方法1)在案板上再用手揉几下,搓成长条,按照理想的大小切面块。把面块搓揉成一个个小馒头。
方法2)直接在面团上揪出理想的大小,在手里搓成球形。(像捏橡皮泥一样哈哈哈)锅里先加足够的冷水,然后把面团放在剪好的烘焙纸上,摆在蒸架上。盖上盖子醒面团,30分钟以上就可以了。开大火,蒸汽上来之后转成中火继续蒸10-15分钟。关火后焖5分钟再开盖。
Ta Da!蒸好啦!表皮有点粗糙的原始感呢!
小贴士
这个菜谱的重点是使用料理机来减少手上的功夫。除了把面团搓成球,我没有多花精力用手揉面,所以成品的表皮没有非常平滑。如果想要非常平滑的表皮,请移步别的手工揉面菜谱。
等冷凉一些之后再吃噢,一方面是因为长期吃喝65度以上食物/饮料会导致食管癌发病机率显著提升。另一方面就是太热了烫手。
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