牛肉大包子
简单记录一下做法
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
牛肉 | 250克 |
胡萝卜 | 2根 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
温水 | 250克 |
花椒 | 少许 |
鲜香菇 | 若干 |
牛肉大包子的做法
头天晚上准备工作:调馅儿。
葱姜丝+花椒热水冲泡,放凉。
250克牛肉馅+生抽+老抽+分次葱姜水,搅打均匀。
+白胡椒粉+五香粉+鸡汁+盐+葱姜末,搅打均匀。
+植物油,搅打均匀。
冰箱冷藏过夜。提前两个半小时和面。
15克白糖+260克温水(一满碗)化开,+5克酵母静置五分钟。
500克面粉+酵母水,和面。(根据上次经验水应该再多一碗底)
两小时左右发酵。调馅儿
洋葱+炒过的胡萝卜+炒过的香菇,放凉后调入肉馅。开始包。这个量可包16个包子。
包子皮不要过薄!
包完入锅冷水醒发十至十五分钟。
开火,上汽后十四分钟,闷三分钟。
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