包子·大肉包
0⃣️添加,纯手工的放心大肉包,将健康美食进行到底!
用料
酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
白糖 | 5克 |
猪油 | 1小勺 |
肉末(我用的是五花肉) | 450克 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱姜水 | 1小碗 |
包子·大肉包的做法
用37度左右的温水把酵母化开,面粉中加入白糖,猪油,酵母水搅拌均匀,再加水揉面,揉成表面光滑的面团后放入盆中,用保鲜膜盖好醒发。(请原谅我500g面粉的揉面没有拍图,用了一张比500g大好几倍的图)
面团醒发至两倍大,里面的组织蜂窝状就是面已经发好了。(注意:冬天温度较低时请盆底放热水发面)
发好的面排好气后,搓成长条形,分成等份的剂子,(65g左右的剂子,500g面粉可以分12个),再把剂子擀成边缘薄中间稍厚的面皮,面皮比手掌稍大一点即可。
来一段包包子的视频,面皮中放入肉馅35g左右,关键点:右手大拇指固定不动,边打褶子左手边推送,多练就好了。
包好后的成品:刚捏好的包子会不太圆,我们可以把包子形状整得更加漂亮。
包好后的包子不要急于蒸,一定要二次醒发,包子醒发至1.5倍大,拿起来手感轻飘飘的就是二次醒发好了的。(500g面粉,只能做12个这样的大肉包哦)
蒸好后的包子体积会变大,放入蒸格上的包子要留好间距。
0⃣️失败,个个都漂亮,蓬松暄软。
皮薄,馅大,汁多,完美!
最后装盘上桌,妹妹的小手已经按耐不住了……
小贴士
肉馅在这里我没有详细介绍,因为每个人的口味不一样,想要肉馅嫩而不柴,少量多次加入葱姜水使肉搅拌上劲是关键,调好的肉馅冰箱冷藏一下会更好包哦。
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