葱肉大包子
吸取教训,不偷懒,醒面,二发。这次的包子是我最满意的一次,褶子也捏的不错,蒸后松软,就是口子大了点。经验: 一是做包子面皮不能擀太薄,四周边缘也不用很薄,二是不能偷懒,一定要一发后醒面,包好包子后要二发20分钟。
用料
普通面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
猪肉 | 250克 |
小葱 | 一把 |
盐 | 若干 |
生抽 | 若干 |
黄酒 | 若干 |
葱肉大包子的做法
酵母先放温水中浸泡约5分钟,面粉,白糖加水,酵母搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团(忘记拍照了)。我是放烤箱放酵1小时10分钟,然后揉面排气,盖上湿纱布醒发20分钟,醒发后揉成长条状,挤成约每个45克的挤子,擀成圆形,不用擀太薄,四周边也不用太薄,形成中间稍厚,四周稍薄的状态,包成包子胚,待用。
二发20分钟后,冷水上锅,大火上汽,蒸8分钟后,转小火蒸5分钟,关火。不要马上打开锅盖,闷3分钟左右打开。
蒸好如图,非常松软。我儿子一出锅吃了5个。
肉馅也不柴,葱香四溢。
小贴士
经验: 一是做包子面皮不能擀太薄,四周边缘也不用很薄,二是不能偷懒,一定要一发后醒面,包好包子后要二发20分钟。
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