纯肉大包子
用料
水 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
面粉 | 4斤 |
酵母 | 15克 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
包子调料 | 1包 |
耗油 | 2大勺 |
食用油 | 250克 |
味精 | 适量 |
料酒 | 100G |
纯肉馅 | 3斤 |
纯肉大包子的做法
姜末如此即可
肉三斤,剁碎
所有料加进去搅拌
在案板中第二次醒发半个小时(室温10左右到环境中),进蒸锅后还要醒发半个小时。
蒸过程暂时蒸不了,用湿布遮盖住。
冷水大火蒸制20分钟,关火后二十分钟后起盖。
可加可不加。提鲜。
开吃
小贴士
1、这几天我这温度很低,只有十度不到,所以二次醒发后进蒸笼还要再醒发一次。
2、蒸好后必须等十分钟以后再开盖。
3、面可以稍微硬一点,馅料进冰箱冷冻一会更便于包制。
4、我这个精肉比较多,可以根据口味适量增加点食用油,增加柔软度。
5、4斤面粉,纯精肉3斤,做了67个包子。
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