古早味斑斓包子黑芝麻馅[素食]

✔配方可制作9个包子*每个50g

✔斑斓包子皮的材料:
300g 普通面粉/低筋面粉
30g 冻干斑斓粉
1g 盐
4g 干酵母
165g~180g冷水 (55~60％的水量，请务必养逐次加水，看面粉的吸水性)

✔黑芝麻馅
225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方:)

✔工器具
1个干净的揉面盆
1根擀面杖
2个20㎝蒸笼1，垫上油纸/蒸布，或1个蒸箱用的蒸盘

✔制作当天室温25度

✔温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色，务必水开再蒸，大火蒸8分钟内关火，闷2分钟内揭盖。 我试过7分钟，皮薄一些也是熟的。

✔延伸，🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱

用料  

古早味斑斓包子黑芝麻馅[素食]的做法  

1. 第一步制作斑斓包子皮:
   先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合，
   再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量，然后揉成光滑的面团，
   最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份

2. 分割好的面团

3. 第二步包包子:
   先取出冷藏过的黑芝麻馅225g，分成9等份，轻揉地搓成圆形
   取一个松弛过的面剂子，檊成扁圆形，边缘略薄，
   放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。
   最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中，留出10厘米的间隔给包子醒发空间

4. 同第二步

5. 同第二步

6. 同第二步

7. 第三步二次醒发和蒸熟
   将包完生包子盖上笼盖，再醒发至1.5~2倍大。
   醒发时间大概是15~30分钟，并不固定，必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。
   开始蒸包子，取出蒸锅煮半锅开水，
   水开上汽后当上蒸笼，大火蒸8分钟内关火，再闷2分钟揭盖。

8. 同第三步

9. 同第三步

10. 刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子

11. 刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子

小贴士

见文头。

请厨友多多指教。