颜色超美de【斑斓古早蛋糕】
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 45g |
斑斓汁 | 36g |
玉米油 | 20g |
细砂糖 | 25g |
玉米淀粉 | 10g |
颜色超美de【斑斓古早蛋糕】的做法
斑斓叶洗净,剪小,斑斓叶:水=1:2,加入破壁机中打成斑斓汁,然后过滤去斑斓叶的渣,得到斑斓汁。
玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中,中小火加热至油热有些冒小气泡关火,立即将低筋面粉过筛至锅中,用刮刀搅拌均匀。
将斑斓汁加入,用蛋抽搅拌均匀。
分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用,蛋黄一颗一颗加入上一步骤中,每加下一个蛋黄前都要搅拌均匀,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里(一定要无水无油!否则会影响打发哦!)用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,是软软的蛋糕,别打过头了!)
先加入约1/3打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀,翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。
再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后,倒回蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具中(我用的是椭圆乳酪模,底部提前垫好了油纸)表面稍微抹平,轻震几下震出大气泡,放入更大的装有水的模具中,我这次用的烤箱是135度的烤箱中水浴加热36-40分钟左右,熟透即可。
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