吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正

这是我人生中吃过……哎呀，哎呀，最“正点”的包子，没有之一，不是最正点的叉烧包，是秒杀一切五花八门包子里  最正点的  包子，哈哈😄不信你做一个试试，不做是种遗憾，不吃就是对自己的“胃”不负责……

继  养活一家炸鸡店的“韩式蜂蜜黄油炸鸡”后，又养活了一家“包子铺”。

一口下去，太满足了，一出锅 家里大人、孩子、老人  一抢而光……

包子要趁热吃哦……

在这里要感谢一下“夏妈厨房”的叉烧调料汁，吃井不忘挖井人 ……🙏🙏

★最后告诉你个小秘密，这个 叉烧馅 也可以直接拌米饭吃，也超赞的哦！

（摸良心说，很好吃，每次朋友来我家做客，看到我做叉烧包都会非常开心，所以我就不明白了，这么好的方子分数这么低，如果不擅长面食的朋友，能不能手下留情啊！）

用料  

吃过最“正点”的叉烧包，肉包子超正的做法  

1. 先来段视频感受一下，激活一下先来段视频感受一下，“激活”一下你的味蕾…

2. 要掺一点肥肉才香，但肥肉也不可过多，不然会腻，肉切小丁块，千万不要剁成肉酱，建议手切，不要用绞肉机。
   

3. 大小如图。

4. 用家里吃饭大小的勺子来调叉烧汁 :
   2勺叉烧酱、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油，1勺黄豆酱、1勺蜂蜜(或者糖)，小半碗清水。
   
   充分混合均匀后，画重点🌸记得一定要预留出一点汁，后面快炒好的时候尝一下咸淡，根据自己口味再酌情加不加。（最后咸了、淡了的黑锅我不背哈，因为每家勺子的大小，多少都会有些区别。）

5. 锅里不要倒油，先炒一下肥肉丁，稍微出油就可以放瘦肉了，炒干水份…（如果偏瘦的肉多，没太出油，就倒点色拉油！）

6. 水份炒干后，倒少于料酒，放洋葱丁…
   洋葱丁炒软就可以了…

7. 倒调料汁，大火煮开后转小火，熬到浓稠状态，关火。
   （别忘了之前要预留一点汁哦，后期快炒好的时候尝尝咸淡，根据自己口味再酌情加不加…）
   

8. 晾凉后，冷冻40分钟左右吧（注意观察），只有酱汁凝固才方便包馅，但不能冻的硬邦邦，利用冷冻的时间做发面。
   （不过，我习惯提前一晚做好馅儿，密封冷藏一夜）
   
   如果面没发好，但馅已经冷冻1小时了，那就再拿去冷藏。

9. 和面这个步骤我好不想写，另一个萝卜包子菜谱里有，包子、馒头都是这一个，通用，不过秉着认真负责的态度，我还是再交代一下吧！！哈哈
   
   1、水化开酵母。(冬天温水化开酵母，太烫就把酵母杀死了，夏天常温水即可)
   2、糖放面粉里拌匀。
   3、水倒面里，一边倒一边搅拌。
   4、多揉会儿，揉光滑后密封，温暖处发酵。
   
   叉烧馅做好需要冷冻1小时，这个时间差自己安排。★
   
   5、面团发酵至2倍—2.5倍大 即可。(如上图)
   
   别问我发多久，面团发酵只看状态不看时间，我家现在室温10几度，大概发了3小时左右，仅供参考，不要严格参照我的温度、时间，一定要看面团的状态。
   
   

10. 发好的状态应该是这样的，扒开面团 有密密麻麻、非常漂亮的小蜂窝才完美。
    擀面台上再撒点面，再揉一会即可用了。

11. 开始包啦……
    
    取出发酵好的面，台面上铺些干粉，揉8-10分钟，大概 55克-60克/个 的面团，擀成边缘薄中间厚的圆，擀包子皮一定要比饺子皮厚，这样才有二次发酵的空间。
    
    包之前先把馅拌均匀，不要有的包子  酱汁多 肉少，有的 肉少 酱汁多。
    
    全部包好后，放进蒸笼，进行二次醒发，醒发操作往下↓↓看……

12. 🌸夏天直接室温醒发10-15分钟，具体时间以状态为主，体积稍变大一点，拿起来的手感是轻飘飘的即可。
    
    🌸冬天室温低的话，可以将蒸笼坐在温水上醒发10-15分钟，注意：不是开小火坐上面发酵哈（我朋友这样干过，哈哈）。醒好后要取下蒸笼，因为包子是水开后才入锅蒸。
    
    水开后再蒸，大火15分钟，蒸好后千万别打开盖子，闷3-5分钟再打开。

13. 出锅。

14. 超级香。

15. 无敌香，吃不完密封或者冷冻，因为是带肉的包子，所以吃之前一定要是热的才好吃。

16. 一早幸福的冒泡，好吃的冒油！！

小贴士

以后包子类的菜谱，再也不想写发面步骤了，心态要崩溃了。。。直接传馅儿的做法可好……哈哈😄