速成酸豆角肉末包子
用料
酸豆角咸菜 | 一份 |
鲜豆角 | 两份 |
肉沫 | 小拳头分量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
腌肉配料 | |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
盐 | 一点点 |
十三香 | 适量 |
速成酸豆角肉末包子的做法
和面。盛咸菜的小面碗,4碗,这个面量不一定对,不是刚好配馅儿的,因为准备了两种馅。加酵母,白糖,加水时筷子搅拌,比直接上手方便。多加水,然后手揉面,柔软光滑的面团就可以,盖上锅盖或其他覆盖物,放到温暖地方发酵。温度不够了可水浴法。
腌肉沫,加配料生抽料酒老抽,一点点盐,十三香之类的。适量就行,别太咸了,酸豆角咸菜本身也很咸的。鲜豆角洗净切丁,用少许盐腌下杀杀水,让它不太硬挺,水倒掉。
炒料。油,豆瓣酱,肉沫下锅炒,加鲜豆角翻炒,随后加酸豆角,整体稍微炒下,不要太熟,五六分熟即可,混合均匀就可以出锅了,不用加盐,本身买来的咸菜酸豆角很咸了,我也懒得洗,所以才想掺点鲜豆角中和一下。这次我的肉沫有点多,是一大拳头的量,下次可以少加点,不见肉有肉味就行。
发好的面,揉面,搓粗条,分成小剂子,擀成中间厚四周薄的面片,包吧!
蒸锅箅子上放油纸,或者抹油防粘。烧点水,有热气不用烧开,便于包好的包子放锅内二次醒发。醒发10分钟,包子能看到明显变大,开火,蒸,20分钟,关火后闷5分钟。
丑是丑了点,早餐有它方便了。
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