爷爷教的呛面儿包子
爷爷年轻的时候是一个厨师,之前一直发不好面,不是缩了,就是塌了,这次把爷爷请来,手把手的教我,顺便把方子记下来,方便以后可以继续做
用料
面粉 | 800克 |
水 | 400克 |
酵母 | 8克 |
食用碱 | 1克 |
馅儿料 | 500-600g(随你喜好) |
爷爷教的呛面儿包子的做法
称好面粉
称好酵母,就是安琪
把干酵母直接倒进面粉里用手画圈轻轻搅拌均匀,或者用筷子搅拌也可以
称好温水,没有温度计,手放进去是温热的就可以
把水倒进面粉里,用筷子画圈搅拌到这个程度开始用手和面
和面中...一只手转盆,一只手从外往里揣面
到后面面团会有一点硬,开始两只手揉面,别怕面团干,一点点揉,都会揉进去的
揉到这种状态就可以了,不用非追求三光(面光、盆光、手光)
盖上盖子放室温下醒发2-3个小时,如果有烤箱或者蒸箱,可以烧一碗热水放进去,然后把面团放进去,1-2个小时就可以发酵好(冬天最好放暖和的地方或者烤箱蒸箱里发酵)
把1g左右的食用碱用10g左右温水化开
开始呛面,用手蘸点碱水抹满面团表面,在依次一点点往里揉
呛好的面
拿出面团放在案板上,撒上一勺(25g)白面,揣面,面粉都揣进去后,再来一勺(25g),揣面是个力气活,一只手揣不动就两只手
揣好后的面团是光滑不粘手的
扣盖子醒发10-20分钟
分出一块面团,案板撒点薄面防粘,揉成长条分剂子,大小随大家喜好,馅儿料随意,我是之前做好的猪肉香菇大葱的,馅儿如果汤汁多,要沥掉一些,否则容易把面团泡了
擀皮儿包包子
包好后放屉上自然醒发10-15分钟,烧水
水开上气儿后再把包子放上去,素馅儿10分钟,肉馅儿15分钟,不用闷,可以直接开盖子
出锅
小贴士
1.呛面出锅后有点发黄是正常的
2.皮儿不要太薄
3.馅儿料不要有明显汤汁
4.食用碱就是食用碱,不能用小苏打
-
小白进阶·香菇肉包的烹饪做法,大厨教你详细做法
魔都er珍贵的面粉for好吃的包子💕用料淀粉3斤猪肉3斤香菇适量黄芽菜适量鸡蛋3-5个干酵母粉6克糖少许小白进阶·香菇肉包的做法猪肉剁碎,香菇切丁后放入搅拌机搅拌,鸡蛋打成蛋液。热油,鸡蛋放入锅中,马上用筷子搅拌,不要让蛋液粘底。打成小块取出。黄芽菜切丝剁碎。...
-
零难度奶黄包的做法和图解,零难度奶黄包怎么做更好吃
因为疫情已经被居家隔离满一个月了每天就是想办法制作各种喜欢的买不到的美食以下配方可以制作20个包子的馅儿用料牛奶250克糖100克或根据自己的喜好添加鸡蛋3个全蛋液低筋面粉(没有的话可以用小麦粉代替)45克玉米淀粉15克奶粉40克(没有的话可以不加)黄油40克(可以...
-
素馅包子(宝宝生病必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝生病不能吃的很多,出几份宝宝生病以后的食谱。希望能帮助更多宝妈。用料面粉200克酵母3克水110克馅料香菇1朵胡萝卜1小根白萝卜四分之一根油适量酱油1勺蚝油1勺素馅包子(宝宝生病必备)的做法胡萝卜白萝卜擦丝,盐半勺。把水沙出来,攥到半干。要留一点水。香菇切...
-
一口惊艳 软绵绵糯叽叽的红薯糯米黑芝麻馅包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个包子口感非常特别,一口惊艳,软绵绵又糯叽叽,伴随着芝麻的香真的太好吃了。做法也简单容易,而且包这样的馅料还可以顺便练习下包褶子,算是一举二得了~这个方子可以做10个包子用料红薯泥150克糯米粉120克白糖40克(各20克)面粉200克酵母2克猪油10克芝麻馅100克清水适...