薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix
这款小笼包皮薄汤多
超越外面卖的
试一试你就知道
微信:janeyoung_23
请备注来自下厨房
用料
面团:80个量 | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 250克 |
肉馅:40个量 | |
瘦肉 | 200克 |
肥肉 | 50克 |
蹄筋冻或肉皮冻解冻 | 250克 |
糖(干料) | 13克 |
盐(干料) | 6克 |
白糊椒(干料) | 适量 |
水(湿料) | 50克 |
耗油(湿料) | 16克 |
薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法
料都准备好
食物处理器大碗大刀auto18秒把肉皮冻打碎,我用的蹄筋冻,取出备用
大碗大刀先放肥肉,auto7秒
加入瘦肉块,auto约15秒
加入固体调料,速度4开始打,边打边从上方投料口慢慢倒入液体调料,一共约auto30秒
加入肉皮冻,速度4拌匀约15秒
取出盖保鲜膜冷藏备用
主锅一字刀头,放入冷水,烹饪师模式2分钟/70度/速度0,等温度到达70度后将面粉放入,烹饪师模式速度5/4分钟,盖保鲜膜醒20分钟后,再速度9/4分钟
面团好了,在制作过程中,用湿布盖着,不要被吹干
皮分7~8g一个,7g是效果最好的,但根据自身能力选择
擀薄
要透
馅料秤13-14g一个
包起来
放大蒸锅,上气后大蒸锅模式10分钟/140度
蒸好咯
大包汤水
小贴士
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