金牌牛肉煎包
本方适合居家日常烹饪,调味简单方便,居家常备。本方子可做16个煎包,请根据需要自行换算。
用料
面皮: | |
低筋面粉 | 200g |
中筋面粉 | 200g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
泡打粉 | 4g |
水 | 100g |
牛奶 | 120g |
糖 | 15g |
馅儿: | |
牛肉 | 300g |
卷心菜 | 100g |
洋葱 | 150g |
葱姜 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
百梦多咖喱块 | 1-2小块 |
食用油 | 适量 |
金牌牛肉煎包的做法
面粉的所有材料混合,揉成面团,注意酵母不要直接和糖和盐接触。
用擀面杖把面团擀开。
折成三折,然后再擀开。
重复四五次即可。把面皮擀至厚约0.5cm的大长方形,四周擀薄。沿一条长边卷起来,可以抹点水避免分层。
卷好之后搓长搓细,搓成约3cm-4cm直径的长条。
分成重约40g一个的小剂子,总共可分16个左右。
切成这样或者直接用手扯都可以。
盖保鲜膜松弛。
松弛的过程中我们来做馅儿。牛肉剁成泥。
放葱姜,白胡椒,盐,淀粉,老抽,芝麻油搅打均匀。
百梦多咖喱块加一点水,微波炉叮40秒至融化。
卷心菜和洋葱洗净,切碎末。
锅里倒适量花生油,烧热之后倒入洋葱和卷心菜翻炒至洋葱变软。加适量盐炒匀起锅放至室温。等待放凉的过程中,我们来准备皮儿。
小剂子压扁之后擀成圆形的皮儿,中间略厚。
像这样,擀完所有皮儿。不用撒粉,不粘手。
放凉的蔬菜和咖喱一起放入肉馅儿里搅拌均匀。
然后舀适量馅儿在圆皮儿上。
像包包子一样包好,注意收口捏死然后压扁,不能露馅儿。以此类推包完所有面皮。
做好放在盘子里,稍稍压扁。
不粘锅里倒入适量油,小火,冷油即放入包好的牛肉饼。
注意观察底面,金黄色之后翻面。
倒入牛肉饼高度1/3左右的水,盖好锅盖。转中火,焖几分钟至水变少听到啪啪声。
打开锅盖煎至水全部蒸发。
盘子里放吸油纸,从锅里夹出煎好的饼即可。
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