青菜香菇包子(一发二发记录)
室温26度记录
这房子可以做60g包子25个
皮馅比1:1.44
用料
馅: | |
青菜 | 600g焯水后300g |
水发香菇 | 80g |
水发木耳 | 40g |
祖名卤制鸡蛋干 | 70g |
菜籽油 | 40g |
麻油 | 10g |
盐 | 20g(其中5g焯水用) |
糖 | 40克 |
皮: | |
中粉 | 548g |
酵母 | 5g |
水 | 295g |
青菜香菇包子(一发二发记录)的做法
水煮开加5g盐,青菜焯水,只要几秒钟
迅速捞起放凉水冷却。放盐,过凉水可以使青菜保持碧绿。取出青菜挤干水分,切细
菜籽油起油锅,将切细的香菇木耳香干翻炒关火。放凉!!!!!!
再加入青菜,糖,盐,麻油拌匀
面粉,酵母,水混合
揉成光滑面团
先做一笼一发的包子:取部分面团分成剂子
擀成飞碟状,包馅
蒸笼布湿水。包子包好后,放蒸笼加盖醒发至包子变水胖胖的(原来大小的1.5倍大)
蒸锅烧开水后放上蒸笼大火蒸10分钟关火,立即开盖去除包子。
一发包子成品
咬开看看
二发包子:面包盖保鲜膜醒发半小时,面团发至两倍大,戳洞不回缩不塌陷
呛粉排气揉成光滑面团
切面无孔
包子包好后放蒸笼加盖醒发至1.5倍
大火煮开水后放上蒸笼,蒸10分钟,立即关火开盖
二发包子成品
咬一口
晚餐主食
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